当听说舟山的梭子蟹在当“白菜”卖（详见本报8月18日报道《这几天梭子蟹卖得很便宜 最低25元1斤 舟山水产城每天处理数十万斤死蟹垃圾》），众多吃货乐坏了，纷纷收拾行囊，准备赶赴舟山饕餮一番。
不过《红楼梦》里说，秋日叹赏“内黄侯”，才是天下第一风雅事。如今还是炎炎夏日，就大肆食蟹，是不是稍早了一点呢？
如果你不属于海边长大的小伙伴，那相信你不会知道梭子蟹还分“冷水蟹”和“热水蟹”。冷、热水蟹，名字不同，价格有差，口味更是两样。
如果你再进一步了解到，螃蟹多了，很有可能意味着接下来鱼就少了，那么，鲜美的蟹肉里，自然要多几分遗憾的味道。
所以，还是让我们先来看看，梭子蟹丰收背后的原因吧。
今年放流三四千万梭子蟹
8月初，梭子蟹开捕以来，舟山梭子蟹大丰收，国际水产城里最高的单日交易量冲破了300万斤。
其实，从2008年开始，舟山的梭子蟹产量可谓芝麻开花——节节高。
舟山2008年梭子蟹的捕捞量为7万吨，到了2012年已经超过10万吨。今年的总量还未知，但从单产看，对比去年涨幅接近30%，比前年高了80%到90%。
人们不禁好奇，前些年还在说野生梭子蟹行将绝迹，这几年怎么一下冒出这么多？
一个可以想见的原因是增殖放流。为补充渔业资源、平衡海洋生态，从2003年起，海洋渔业部门每年都会组织增殖放流活动，增加繁殖亲体。
“据我们掌握的情况看，今年全省梭子蟹的放流量应该在3000万到4000万只区间内。”浙江海洋水产研究所所长徐汉祥告诉记者。
而梭子蟹亲体的产卵量高达100万/只，尽管作为等级不高的节肢动物，它的成活率不比鱼类，但已足够保证其数量逐年增长。
大鱼少了 螃蟹成活率高了
“现在看来，梭子蟹的成活率比过去还有所提高，”徐汉祥说，“这可能和海洋生态系统的变动有关。”
除了章鱼勉强能算捕蟹好手，生性凶猛的梭子蟹在食物链上并没有明显的天敌。不过，幼蟹在生长发育过程中，要经历20多次的蜕壳。在短暂的蜕壳时间里，梭子蟹就变成人们俗称的“软壳蟹”，这时候它最容易被较大的鱼类捕食。
近年来，由于捕捞过度，海里的大型鱼类越来越罕见，幼蟹、软壳蟹的生存威胁小了，成活率也相应有所提高。“这就是学术上说的高营养生物资源减少、低营养生物资源增多现象。”徐汉祥说。
此外，从上世纪末开始，舟山等地就开始在休渔措施中增加了针对梭子蟹的刺网、笼捕等捕捞作业方式，并严厉打击捕捞、销售抱卵梭子蟹行为。产量上升，和近些年来资源保护的累积效应也有关系。
高温少雨也是原因
梭子蟹产量大增，和今年的高温少雨天气也有关系。
梭子蟹主要摄食双壳贝类，其次为小鱼、甲壳类生物，偶尔也摄食水藻嫩芽。它通常白天潜于泥沙中，傍晚和夜间四处游动并大量摄食。
梭子蟹最适宜生长海水温度是25℃~28℃，最适盐度25%~30%。养殖螃蟹的人知道，在这个区间内，温度、盐度升高对梭子蟹的繁育生长有促进作用。
今年夏天以来，避暑胜地舟山也有突破40℃的高温天气，海水温度也一直保持在梭子蟹生长区间内。
更重要的是，很多上游地区的高温少雨天气，造成入海河流所带来的淡水减少，因此舟山近海海水盐度稍稍上升，螃蟹繁育的活跃度也有所增加。
“如果适量再来些弱台风，带来更多的饵料，梭子蟹的数量恐怕还要增多。”徐汉祥表示。
“热水蟹”隐忧
这么多的梭子蟹，会不会对海洋环境带来直接的负面影响，造成生态系统失衡？
其实倒不必顾虑。不要忘了，梭子蟹最大的天敌，其实是人类。
“不用担心梭子蟹会造成生态影响，首先它是固有生物，并非外来引进；其次，我们有强大的捕捞力量，再多的螃蟹，也能捕光。”徐汉祥说。
但是，在他看来，大丰收虽然对生态环境暂无影响，但对梭子蟹族群本身，却有隐忧。
专业的吃货知道，梭子蟹一年有两次渔汛，因此也就有了“冷水蟹”和“热水蟹”的天壤之别。
一只梭子蟹，从幼蟹到成蟹再到自然死亡的生长周期为2年。正常情况下，梭子蟹在春季产卵，此时新生的幼蟹到了八月份，就会长成“少年”，一部分会被捕捞，但个头较小，也不带蟹膏。
而没被捕捞留在海里的少年蟹，再经过几个月的生长，到了春节前后长成“青年蟹”，个头肥大不说，还长有鲜美的蟹膏。不过，和8月相比，这时的梭子蟹产量较小，价格也会更贵。
徐汉祥介绍，近年来梭子蟹对捕捞过度产生了反馈机制，它的“生物钟”发生了变化。一些梭子蟹，开始在晚秋季节产卵，经过大半年的生长，到了第二年8月，和正常的“少年蟹”一起被捕捞上岸，这就是俗称的“热水蟹”。相较“冷水蟹”的鲜肥，“热水蟹”肉质松散，口味一般，捕捞上岸后也容易死亡。现在这个季节捕捞上来的梭子蟹，正是专业吃货们不屑一顾的“热水蟹”。
“如果仅是口味有差也就罢了。我们担心的是，近年‘热水蟹’数量不断增多，会对梭子蟹族群构成产生改变。今年3到5月，我们发现，海中的‘热水蟹’亲体，比去年又上升了20%左右。而带鱼等经济鱼类，产卵期也在不断延长。”徐汉祥不无担忧地说。
舟山螃蟹卖成“白菜”
杭州的螃蟹还是螃蟹
梭子蟹泛滥最直观的影响，就是渔民增产不增收。
众所周知，这段时间舟山的螃蟹已经被卖成了“白菜价”。
渔民将梭子蟹捕捞上来，出售给经销商的价格只有每斤4块左右。渔民出去一趟，油费、人工费、渔网费都在逐年上涨，而现在这个价格，很多渔民是要亏本的。
而舟山当地水产经销商的日子也不好过，7月底8月初，活蟹的批发价还是每斤26元，这几天已经骤跌至6.5元/斤。而去年这时，梭子蟹的批发价要十多元一斤。
不过，尽管这里的螃蟹卖成“白菜”；但在杭州等地，螃蟹还是螃蟹，价格暴跌并未产生太大的连锁反应。
毕竟，在舟山廉价至极的梭子蟹，到杭州卖得加上运费、冰块的成本，加上高温天气里，梭子蟹的“非战斗减员”不少。或许正是应了“热水蟹”较容易死亡，有摊主表示“一筐50斤的蟹，批发过来基本上有20斤是死的。”
8月19日，杭州近江水产批发市场最好的梭子蟹价格，零售单价为45元/斤，次一些的也要35元/斤左右，而批发价也多在20元/斤上下。“零卖二十来块的梭子蟹也有，但都不是好蟹。”摊主们表示。 （徐文奇 朱健）
