肉桂醛是一种常用的食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善食品的口感风味。
目前，美国、日本已将肉桂醛应用于食品添加剂中，主要是利用其杀菌、消毒、防腐的功能。肉桂醛作为食品防霉剂对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等，有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑制效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果，可有效地杀灭细菌、大肠杆菌。肉桂醛是抗真菌的活性物质。国外科研人员对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究结果表明，肉桂醛对受试各菌均具有抗菌作用。在对肉桂醛的抗黄曲霉作用及超微结构的研究中发现，肉桂醛有明显的抗黄曲霉作用。（李响）
