舟山攻破新技术 鱼虾蟹解冻后接近鲜活品

由舟山德昇海洋生物工程研究所承担的省重大科技攻关项目——“海产品超低温快速单体冷冻加工与工艺技术开发”，日前通过省科技厅组织的技术鉴定。该项目的开发应用，解决了海产品加工过程中的关键难题，将给水产加工业带来一次新的技术革命。 　　目前，我国水产品冷冻加工主要采用平板速冻常规技术，由于大多数水产品的耐冻性差，在冷冻过程中肉蛋白易变性，解冻后其鲜度、色泽和口味等均与鲜活品有较大差异。德昇海洋生物工程研究所通过几年的科研攻关，运用转基因办法提取AFGP(抗冻糖蛋白)，作为超低温液体冷冻介质，并成功研制出超导超低温单体速冻保鲜机，应用于水产品保鲜加工。据鉴定，该设备在液态状况下温度能达到零下60摄氏度，冻结水产品速度达20－60厘米/小时，加工的鱼虾蟹解冻后，质量接近鲜活品。该项科研成果具有自主知识产权，总体技术达到国际先进水平。