日本阿尔斯公司开发生产出冷冻虾脱壳改良剂

日本阿尔斯公司最近开发生产出用于脱壳虾去除虾身“外围假衣皮”的物理性状改良制剂“奴美利格林”系列产品。使用该制剂，可以省去用流动水洗涤和除去包裹脱壳虾周身的“外围假衣皮”的作业，因此可以缩短作业过程。制剂的配比可以根据客户的需要相应调整。 　　冷冻去壳虾在解冻加工时，为了提高成品出品率和产品显色的要求，大多需要使用碱性制剂处理。在碱性环境条件下，由于蛋白质的溶解，很容易在去壳虾的周身布满一层“假的衣皮”，为此需使用流动水去除这层假性“外衣皮”。现在，使用物理性状改良剂“奴美利格林”0．2％—0．5％水溶液浸渍2—10秒钟，就可以免除洗净作业，节约时间和大量水。其次，由于避免了洗净作业引起的氨基酸等鲜味成分的流失，脱壳虾的品质得到了提高。 　　改良剂的组成成分为：有机酸及其盐类、糖类、糊精和食盐等，还可以根据不同用途要求配加维生素类和氨基酸类等成分。用过该制剂的产品可以在商标的食品添加剂栏目内用文字“pH调整剂”表示；配加维生素C的调整剂可用“抗氧化剂（维生素C）、pH调整剂”表示。 　　该物理性状调整剂的系列产品包括：用有机酸可以短时间内除去“外围假衣皮”的产品“奴美利格林—Ma”；配加维生素C的“奴美利格林—C”以及配加甘氨酸和醋酸钠的“奴美利格林—G”等。