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冷藏链产品鲜度管理有了专家系统

发布时间:2005-07-26人气:62
   生鲜鱼品的冷藏链流通是每个水产加工企业和大型超市面临的发展难题,由于生鲜鱼品鲜度下降快,保质期短,腐败变质常有发生,给供货商和经销商带来很大风险和各种损失。因此,借助人工智能进行包括生鲜鱼品在内的易腐食品冷藏链的鲜度管理(货架期2周~2个月范围),近几年在国外发展很快。冷藏链温度一般是0~5°C,但实际流通中温度管理往往难以做到十分严密,脱离冷藏链的情况经常发生。按照欧盟的鲜鱼冷藏链流通法规规定,无论在何种环境温度,生鲜鱼品在鱼被捕获后直到卖给消费者的处理加工贮藏流通全过程,鱼体温度波动要控制在8°C以下,高于8°C,微生物包括病原菌的增殖会加快,不仅鱼品鲜度下降加快,而且有可能威胁到消费者的健康。
  我国是世界第一产鱼大国,养殖鱼类价廉物美,产量很高,深受国内外消费者欢迎。但由于鲜度管理困难的原因,鲜鱼的冷藏链流通在我国至今尚未普及。为了促进生鲜鱼品冷藏流通链的发展,扩大生鲜鱼品在国内流通和向国外出口,保证货架期产品质量,中国水产科学研究院东海水产研究所经过3年的研究,掌握了我国温暖性海淡水域养殖大黄鱼、罗非鱼在冷藏温度下鲜度下降慢的特性,建立了养殖大黄鱼、罗非鱼特定腐败菌(SpecificSpoilageOrganism,SSO)的生长动态模型,用于开发冷藏链流通货架期预测专家系统,名称为鱼类货架期预测器(FishShelfLifePredictor,FSLP)。
  某种生鲜鱼品的货架期不是单一点值,而是有多种可能值,取决于这种生鲜鱼品的初始SSO菌数和冷藏流通温度履历的不同,因此快速预测每批鲜鱼的剩余货架期对鲜度管理是非常重要的。使用FSLP可以实时评估生鲜大黄鱼、罗非鱼在实际波动温度冷藏流通中特定腐败菌的增殖情况及产品的剩余货架期,让使用者实时掌握生鲜鱼品处于怎样的鲜度状态。该专家系统适用的冷藏链温度范围:罗非鱼0~15°C,大黄鱼0~10°C,预测准确率±10%。
  应用FSLP,加工企业或超市用户只要向计算机输入鱼名、初始特定腐败菌数、手工输入或配套数据记录仪自动输入冷藏流通的温度经历,就可以读出希望知道的冷藏链任何已经过时间点的SSO菌数和各种(0°C、5°C、10°C)标准剩余货架期。用户掌握了每批生鲜鱼品所处的鲜度状态,就可以根据预测值,对各批的不同鲜度情况采取相应的处理措施,例如正常销售,加快销售,或降低冷藏温度等。这个系统可以用于设计、改进冷藏链技术参数,还可以根据预测结果,评估已有冷藏链是否合理。
  据在福建省宁德市夏威食品有限公司和宇杰水产有限公司应用于大黄鱼冷却链的试验表明,使用FSLP专家系统,到达买主时的不可接受产品由7%下降到0.8%。
  一批大黄鱼处理加工完毕,已知SSO初始菌数NO,冰的温度-15℃,气温30℃,需要流通时间12d,此期间85%以上时间鱼箱能够存放在3~5℃冷藏空间,要求鱼在流通结束时品质在Nt以内。该系统便会提示上限温度以及需要的加冰量。 (中国渔业报)
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