近日，北京某公司利用虾头和虾肉，采用生杨工程中的酶解技术、美拉德反应技术和微胶囊包埋技术，生产出耐高温的纯天然调味料产品——虾精粉、虾精膏。
利用生物工程中的酶解技术，可以把虾头中的蛋白质降解成肽、氨基酸类的小分子及其他海鲜呈味的生理活性物质。虾蛋白质的降解，其营养成分发生了特殊的变化，容易被人体消化吸收。在水解液中，除了呈味肽、氨基酸以外，还含有谷氨酸钠、琥珀酸、鸟苷酸、，核苷酸、癸二烯三醇、二甲基硫醚、糠基硫醇等海鲜呈味物质。水解液具有虾的浓厚滋味。
虾精粉(膏)产品，提高了我国海鲜调味料的品种和档次，促进了虾养殖业、海鲜水产品加工业的发展。
