日本正经历数十年来最严重的养殖牡蛎危机。作为全国最大产区的广岛，今年秋冬出现异常高企的死亡率，直接导致全国供应明显收紧，并给正在推进的牡蛎出口扩张战略带来巨大不确定性。
根据日本农林水产省（MAFF）发布的最新统计，2024年日本养殖牡蛎产量为14.91万吨，其中广岛以9.43万吨的产量占到全国总量的六成以上，是国内牡蛎市场的核心供应区。然而，来自濑户内海的监测数据显示，广岛多个海湾的死亡率已达到60%至90%，远远超过往年全国30%至50%的常态水平。日本水产厅11月发布的调查进一步指出，兵库、冈山、香川、德岛以及爱媛部分海域也出现超过80%的异常损失，而濑户内海以外的宫城、岩手、三重、福冈等地暂未出现重大异常。
专家认为，此轮大规模死亡主要与异常气候和海洋环境变化有关，包括创纪录的夏季高温、长期高水温、降雨减少导致的高盐度，以及部分海域溶氧不足等因素叠加，使牡蛎难以承受环境压力。
供应链的紧缩在东京丰洲市场率先显现。随着广岛货源锐减，买家开始转向宫城等北部地区，鲜剥牡蛎的批发价格被推高至每公斤近6,500日元，同比上涨约10%。这一价格水平已明显高于2021年至2024年同期，反映出全国市场对冬季牡蛎供应的担忧。在餐饮端，东京多家以广岛牡蛎为特色的餐厅被迫上调菜单价格，一些热门的炸牡蛎套餐涨价超过100日元，但即便如此，在原料成本飙升的情况下仍然难以维持利润，不少餐厅甚至将每日供应量限制在五份左右。
零售端也面临巨大压力。大型超市永旺虽然未调整标价，但通过减少净含量来控制成本；伊藤洋华堂则通过扩大采购来源以维持货架供应。一些地方政府由于采购量无法达到既往合同要求，被迫暂停牡蛎相关的“故乡纳税”返礼品项目。
此次危机爆发的时间点尤为敏感。今年5月，日本政府刚刚修订《食品与农林水产物出口扩大战略》，正式将“牡蛎及牡蛎制品”纳入重点推进出口项目，并提出到2030年将相关产品出口额提升至93亿日元，较2024年增长50%。日本政府认为，日本牡蛎以肉厚与风味浓郁在海外市场具有竞争力，目标市场包括台湾、香港、新加坡以及增长中的美国市场。然而，当核心产区遭遇如此规模的生产性损失时，外界普遍质疑日本能否按计划推进供给扩张。
由于牡蛎从育苗到上市通常需要两至三年时间，此次死亡潮的冲击不仅局限在2025年。广岛科研机构已经报告11月投放的新种苗也出现死亡，意味着产量恢复或将延续到2026年甚至更远。鉴于当地渔民和加工企业面临的经营压力急剧加大，广岛县知事横田美香已于12月5日向农林水产大臣铃木典和提出紧急支援请求。农水省表示，将在一周内提出应对方案，而广岛县已宣布设立约30亿日元规模的紧急经营贷款利息补贴制度，并为此编列4.12亿日元预算，以帮助产业度过财务难关。
日本牡蛎产业的未来走势将取决于环境条件的改善、政府政策扶持的力度，以及濑户内海生态系统的恢复速度。作为全国牡蛎供应的核心，广岛的全面恢复将决定日本能否维持国内市场稳定，并继续推进其新近扩张的出口战略。
