中华绒毛蟹又称大闸蟹、毛蟹，秋分已过，意味着将有更多更肥美的大闸蟹上市。其实从每年的8月底开始，大闸蟹就会陆续上市，并“横行”两三个月。在一些人眼中，这个时节正是“无蟹不成宴”。
记者发现，不管是各大电商、微商，还是市场实体门店，大闸蟹现货、礼盒、礼券等商品已经进入销售高峰，但是不少商家都反映，今年的价格相比去年上涨了不少，而且目前市场上鲜有“大块头”大闸蟹销售。
价格仍“偏高”
昨日，记者在本地部分市场、超市看到，大闸蟹以两种形式销售：一种是绑着按只卖，另一种是装在网兜里论斤卖。
“我现在买到的都是‘小闸蟹’，还贵得不行。”正在西门菜市买蟹的刘女士说，每年秋天都要买大闸蟹，但是今年菜市场的蟹个头都比较小。而且，去年2两多的母蟹一斤才是40元出头，今年1两多的就差不多要50元一斤。
西门菜市一家水产摊点的大闸蟹按斤销售。摊点老板告诉记者，现在销售的基本都是母蟹，最低的35元一斤，40多元、50多元、60多元一斤的都有。
“单只大闸蟹越重，价位越高，35元一斤的这种个头太小，只能论斤卖，去年这种小螃蟹都是不进货的。”老板说，今年每种大闸蟹的价格都比去年高了5元至10元一斤，个头越大涨得越多，比如今年68元一斤的大闸蟹，去年同期可能只卖58元左右一斤。
乐群市场一家水产摊点老板也表示，摊点售卖的大闸蟹基本都产自湖北洪湖，1.8两至2.2两的母蟹，每斤也要卖到50元。“中秋的时候，这种50元一斤的要卖65元，现在价格已经略有下降了，但还是比去年贵了不少。”
沃尔玛超市鲜食相关负责人介绍，目前超市里只有8.8元/只和12.9元/只两种规格的大闸蟹，去年同期与8.8元同样规格的大约每只售价6元。
“今年总体价格上涨了5%左右，对于按只卖已经算涨幅比较高的了。”做大闸蟹生意已经近10年的胡先生说，店里的大闸蟹按只销售，选自江苏太湖、固城湖等湖泊，所以每只价格偏高，最低也要40多元一只，去年30多元一只的特价蟹已经停止促销。
除了实体店，记者还咨询了一些电商、微商的大闸蟹销售客服，基本都表示今年的价格比去年上涨了2至3成。
销量“不给力”
今年价格为何如此之高？西门菜市某大闸蟹摊点的摊主介绍，今年7、8月份，多个大闸蟹主产区发生暴雨洪涝等灾害，不少大闸蟹“逃”走了，减产严重，“供应商告诉我，今年养殖基地减产三分之一左右，所以今年的进货价比去年高了30%左右，售价自然也跟着上涨。”
业内人士表示，大闸蟹每脱一次壳就会长大一些，今年涨水加上高温，不利于大闸蟹脱壳，所以大闸蟹来得晚，来得小，物以稀为贵，想提前吃螃蟹，螃蟹又少，所以价格就高了。
不少商家表示，大闸蟹价格一高，很多市民就直呼“吃不起”，销量自然也受影响。“今年销量比去年差多了，到现在都没什么人来买，往年中秋节之前就很多人排队买了。”西门菜市一摊主说，主要还是量少价高的原因。
沃尔玛超市鲜食负责人表示，每天每种大闸蟹也就摆10几只上货架，但一天卖不了几只。南城百货超市的销售人员也表示，今年的大闸蟹卖不动。
胡先生表示，按他的经验来看，今年中秋节提前也是影响销量的主要原因之一。“去年中秋节是9月27日，今年是9月15日，大家一般从9月1日开始，才想起关注大闸蟹，今年中秋提前，8月底打电话给客户，大家还不着急买蟹。”
他介绍，从9月1日到中秋节都属于大闸蟹销售的“黄金过渡期”，今年这个过渡期太短了，礼盒、礼券特别卖不动，而买回去自己食用的也少了。
在微信上卖了三年大闸蟹的李先生介绍，现在的消费者也越来越精明，目前大闸蟹都是“小而贵”，大家也明白现在吃蟹不是性价比最高的时候。
选蟹“擦亮眼”
所谓“九雌十雄”，说的是农历九月份是雌蟹抱卵，蟹黄饱满，吃雌蟹为最好，而农历十月份，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。
微商李先生告诉记者，根据往年的经验来看，中秋过后大闸蟹更加成熟，市场上的大闸蟹会越来越多，个头更大且价格更低，所以国庆开始才是吃大闸蟹的最佳时期，销量也会再次迎来高峰。
沃尔玛生鲜相关负责人表示，去年国庆之后，大闸蟹大量上市，种类比国庆前更多，而且每种规格的大闸蟹都会下降2元左右。“去年国庆以后，每只6块多的毛蟹变成了4块多一斤。”
胡先生则表示，今年大闸蟹成熟较晚，往年可能中秋后、国庆前就已经又大又肥了，今年可能要推迟至国庆以后。“到时候市面上的大闸蟹肯定会降价，虽然我们这里价格已经定下了不会改变，但是肯定也会用促销的形式来降价。”
业内人士提醒，大闸蟹市场鱼龙混杂，所以在挑选大闸蟹时一定要擦脸眼睛，才能选到又便宜又肥美的蟹。
他介绍，要确定大闸蟹是死是活，可以用手弹螃蟹眼部，大闸蟹眼睛会缩起来，就是活的。另外，在挑选时一定要分清雌蟹和雄蟹，雌蟹的肚子是椭圆形的，雄蟹的肚子是三角形的，雄蟹的蟹钳一般较大。
同样的螃蟹又如何分优劣呢？该业内人士表示，好的大闸蟹一定要具备“青背”（大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽）、“白肚”（大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽）、“金爪”（大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色）、“黄毛”（蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色）这四大特点。
拿着大闸蟹，还要按它的腿，是否够力，是否饱满；将它翻过来，它能够自己“后空翻”。将肚子翻开，能看到里面的蟹黄。
“现在很多不法商贩用药水把螃蟹泡得‘青背白肚’，所以还可以用鼻子去‘闻’，闻一闻螃蟹是否有蟹腥味，如果没有蟹腥味则很可能不是好螃蟹。”该业内人士说，买螃蟹还可以“掂”，看看大闸蟹是否够斤两。
（桂林晚报）
