5月23日，由中国水产流通与加工协会主办、福建安井食品股份有限公司承办的“中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会”在福建省厦门国际会展中心召开。会议透露，2013年我国鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元，行业发展趋势具有多元化的特征。
鱼糜及其制品产值超200亿
近几年，我国鱼糜制品产业发展迅速，市场规模不断扩大，中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度，鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化，产品品质化、中高端化。国内现有鱼糜制品生产厂家已发展到400余家，鱼糜原料生产厂家约50余家。据估计，2013年鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元。
会议透露，我国海水鱼产量逐年下降，价格逐年上涨，导致海水鱼糜制品企业生产成本一路攀升，高品质鱼糜数量锐减，迫使企业扩大原料收购范围。2013年，我国从东南亚尤其是越南进口鱼糜数量大幅上涨，海水鱼糜制品企业市场业绩遭遇“天花板”。而淡水鱼糜高弹性、高白度特性，满足了高端调理食品生产的需求，填补了海水鱼糜缺少高等级产品的缺陷。
中国鱼糜制品行业发展大致经过四个阶段，即导入期（1991~1996）、发展期（1997~2004）、高速发展期（2005~2011）和缓速洗牌期（2012起）。四个阶段每个阶段具有不同的特点：导入期以福建、广东小包装销售为主；发展期由民营企业介入推动；高速发展期产品市场走向全国；缓速洗牌期的重要特征是诞生上市企业，进入资本运作时代，而这个时期行业增速放缓，从年均35%增幅回落到15~20%左右。
行业发展趋势多元化
福建安井食品股份有限公司总经理张清苗认为，鱼糜及其制品行业发展趋势具有以下特点：一是向休闲化发展，产品加工方法从水煮延伸到烧烤、油炸、煎、铁板、烤肠机，食用场所从火锅店延伸到麻辣烫、关东煮店、夜排档等场所，产品应用领域进一步扩大；二是南北方企业互相渗透市场，福建、广东厂家北上拓展市场提升北方、西北市场消费升级步伐加快，如安井、升隆、兴威等厂家开始加快拓展东北、新疆、内蒙等市场，以山东厂家为代表的北方厂家也开始南下，以肉制品和串类切入市场，如惠发在广州设立了西南、华南分公司、佳士博也进入西南市场；另外，市场还出现季节性消费向常年消费转变，产品时代向品牌时代转变，高端取代中底端份额转变。
因此，上海海洋大学食品学院王锡昌教授建议，根据原料鱼的种类、地域、产量、市场、交通等因素综合考虑，确立产业化组织布局和规模，并在产业化实施过程中不断调整，争取政府支持，鼓励产学研合作，组建大宗鱼类加工技术与产业化协作联盟或协会，共同推动行业可持续健康发展。
（吕华当 陈丽纯）
