近日，北方的羊肉市场又火爆了起来。具有温补作用的羊肉，最宜在冬天食用，也是北方许多人家过年餐桌上必不可少的一道佳肴。然而，羊肉好吃却不好保存，长期以来，我国生鲜羊肉的货架期只有短短7天。而如今，中国农科院农产品加工研究所张德权研究员率领的团队，成功研制出羊肉加工关键技术及装备，不仅延长了羊肉的保质期、降低了加工耗损，更有效解决了我国羊肉加工环节的其他问题。
据张德权介绍，目前我国的羊肉加工业主要分为生鲜羊肉加工、肉制品加工和副产物加工三大子行业。其中，生鲜羊肉加工面对的消费市场最大，属于初加工，存在的问题也较多；后两者则属深加工。2003年，张德权率领团队启动实施“羊肉加工关键技术装备研发与应用”项目，针对羊肉加工的三大类展开研究，历经10年努力，终于研制出一整套羊肉加工关键技术与装备。
“从成果上来说，我们主要研发了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。”张德权进一步解释，羊肉汁液损失率的下降，不仅减少了羊肉在加工环节上重量的耗损，也提升了羊肉的品质，为加工企业降低了损失；而冷鲜羊肉货架期的提升，不仅延长了羊肉的保质期，让消费者能吃到更新鲜易存放的羊肉，更能为羊肉加工企业带来丰厚的利润。
据介绍，在风干羊肉工业化加工的技术及装备上，研究团队也做了许多工作，如研发了风干羊肉脉冲真空腌制、人工模拟气候风干、工业化连续加工等风干羊肉工业化加工关键技术与核心装备，集成创制了风干羊肉工业化加工成套装置，建立了优化的工业化生产工艺和产品标准，实现了标准化、连续化、工业化生产，生产周期缩短2/3，均匀度达到95%以上。如今，团队研制出的羊肉加工关键技术及设备已经在内蒙古、宁夏、新疆等肉羊主产区的多个龙头加工企业中推广和应用，经济社会效益显著。
