各种贝类和甲壳类的水海产品和鱼类行业是近年来利用高压加工（英文名称：high
pressure processing，以下简称 HPP）技术发展最快的行业之一。这种后包装和非热食品保
存技术为这个行业带来了很大的好处，比如确保食品安全、延长保质期和对新鲜食品的感官
和营养特性的影响最低等。
关于病原体的扩散问题，联合国粮农组织（FAO）和世卫组织（WHO）最近的一项研究分
析了水海产品中弧菌属致病物种的现状，并揭示了由于海水和大洋水温上升，导致其发病率
在全球范围内有所增加的情况。
根据 Hiperbaric（一家设计、制作和销售 HPP设备的公司）的应用和食品加工专家 Vinicio
serment-Moreno 博士的说法，HPP 技术有助于消除病菌，保证水海产品的食品安全。他表示，
“在 HPP 过程中，用冷水或室温(4-25 ºC /40-75 ºF)产生的压力会在产品上立即均匀传输，
无论其大小或形状如何，1 或 2 分钟的高压处理便能消灭弧菌。”
与其他传统加工技术(热、冷冻、净化、化学或辐照)相比，FAO 咨询的食品加工专家认
为，HPP 不仅可以满足当下消费者所追求的高质量和食品安全需求，同时也为生产者提供了
良好的技术优势，两者之间达到了一个理想的平衡。
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因此，鉴于业界对 HPP 技术发展的兴趣日益浓厚，Hiperbaral 组织了一场名为“探讨高
压加工(HPP)水产品的安全性、新鲜度和市场机会”的网络研讨会，邀请 HPP 领域和食品安全
方面的国际专家参与，并分享加拿大渔业创新中心(英文名称：Canadian Centre for
Fisheries Innovation，简称 CCFI)和西班牙 Bacalaos Alkorta 公司 HPP 技术的成功案例。
Bacalaos Alkorta 公司利用 HPP 技术成功延长了其包装鱼产品的保质期。
网络研讨会将于 5 月 26 日星期二下午 1：00(纽约)/下午 7：00(马德里)举行，研讨会将
采用英语进行。它将侧重于以下内容：
1. HPP 技术对水海产品的影响；
2. HPP 对水海产品中致病微生物和产品保质期延长的影响；
3. HPP 作为一种有效的方法，可以在软体动物和甲壳类动物的肉膏提取中获得 100%的产出；
4. 水海产品制造业中的新 HPP 产品；
5. 问答环节
这次网络研讨会由世界领先的高压加工处理技术 Hiperbaric 组织，发言者包括
Hiperbaric 食品加工和应用专家 Vinicio serment-Moreno 博士、加拿大渔业创新中心总经
理 Robert Verge 和 Accua HPP 解决方案公司总经理 Eva Alonso。
HPP 技术在软体动物肉膏提取方面的应用
HPP 技术也可应用于甲壳类动物的肉膏提取，而且提取非常容易；此外，还可用于剥除
牡蛎、龙虾、螃蟹、贻贝、蛤蜊和扇贝等的外壳。其产率比常规工艺提高了 125%。高压可以
使内收肌的蛋白质变性，从而使外壳失效，自动打开，并在肉膏提取过程中实现产量的最大
化。除此之外，HPP 还可以保留双壳类动物的自然外观，并可注入海水以改善其口感。
世界上已经有几家公司采用 HPP 技术来加工水海产品，这些公司主要在美国和加拿大。
第一家安装 HPP 设备来加工水海产品的公司是 2002 年的海洋选择国际公司（英文名称：Ocean
Choice International），当时是用于龙虾肉的提取。
此后，许多制造商，如 Seafarers 公司和绿头龙虾公司，他们也利用这一技术来加工他
们的产品。西班牙也有一家这样的公司，就是前面提到的 Bacalaos Alkorta。
来源:FIS
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