2020年6月15日，联合国粮农组织和世卫组织公布《食品微生物风险评估指南（草案）》。《指南》涉及食品微生物风险评估的四个方面：危害确定、危害特征定性、暴露评估、风险特征定性，主要针对的读者为全球科学家、风险评估人员、风险管理人员、决策者和/或信息交流人员，涵盖所有微生物危害的风险评估，并说明其对人类健康的不良影响。
风险分析包括风险评估、风险管理、风险信息交流，可以用来对影响人类健康的风险、风险确定、控制措施、交流方法等进行评估。危害特征定性是风险评估的第一步，可以用来检验食源性危害和其可能的对健康的不利影响，方法则是审核食品危害和/或可疑食品的相关情况。
