10月18日下午，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国出席第十二届中国食品安全年会论坛并作主题发言。他介绍了食品添加剂与食品安全方面的一些内容。现在的老百姓对食品安全非常关心，对食品添加剂也非常关心，大约90%左右的人认为中国的食品安全是因为食品添加剂造成的，这种观点跟实际情况是完全不相符合，主要是大家对食品添加剂不了解，很多人把非法添加物误认为是食品添加剂。
孙宝国表示，一是使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要。中国现在不管是党和国家领导人，还是我们的普通百姓，对婴幼儿配方奶粉都是非常关心，因为觉得国外的婴幼儿配方奶粉好，国内的婴幼儿配方奶粉因为三鹿事件在消费者心目当中的地位降到了最低点。那么，婴幼儿配方奶粉为什么好？因为它最大程度地接近母乳，靠什么？靠的是食品添加剂。大部分配方奶粉的配料当中，50种配料，除了前面乳糖、脱脂奶粉、植物油、浓缩乳清蛋白，剩下46种全部是食品添加剂。如果没有食品添加剂，就没有婴幼儿配方奶粉，高档的婴幼儿配方奶粉绝对离不开食品添加剂。二是使用食品添加剂是食品防腐的客观需要。很多消费者对防腐剂很害怕、很反感，其实防腐剂有很多种，如果食品当中没有防腐剂，那么很多有害的微生物就会很快繁殖，从世界范围看，因为有害微生物污染造成的食品安全事件应该说是食品安全的第一大杀手，食品当中防腐剂是免不了的。三是使用食品添加剂是食品保鲜的客观需要。美国的蛇果通常看起来会很亮，其实是打蜡了，这是食品添加剂23类当中的1类，被膜剂。这个柑橘大家觉得很亮，是不是也用被膜剂呢？也有，可以用紫胶，通过打蜡进行柑橘保鲜这是中国人的发明，隋朝就发明了柑橘打蜡保鲜，当初虽然没叫被膜剂，但是已经在用了，这是我国古代很大的一个发明。四是使用食品添加剂是食品加工工艺的客观需求。中国人发明的豆腐，往豆浆中点卤水，卤水主要成分是氯化镁，氯化镁也属于食品添加剂。氯化镁归在食品凝固剂里。五是使用食品添加剂是改善食品色香味的客观需要。比如冰淇淋，一看这个颜色就知道是草莓香味的，一看这个颜色就知道是巧克力香味的。颜色跟香味紧密联系在一起，这其中靠的就是食品添加剂中的色素。六是使用食品添加剂也是食品发明创造的客观需要。比如可乐，可乐里面有咖啡因，如果没有咖啡因的话，不可能有可乐，咖啡因就是食品添加剂当中我们列在第23类，叫其他食品添加剂，其他食品添加剂就一种，就是咖啡因，而咖啡因就一个用途，用在可乐饮料当中。
孙宝国介绍，很多人说食品添加剂没毒，这种想法是不对的，单纯从独立学角度看，不少食品添加剂是有毒的，有的食品添加剂甚至是巨毒，比如卤水，卤水肯定有毒，不然的话杨白劳怎么死了。食品添加剂本身有毒跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事，主要是量的关系。食品添加剂合法使用都是安全的。比如饼干里面有很多食品添加剂，巧克力里面也有很多食品添加剂，饼干也是安全的，巧克力也是安全的。食品添加剂要规范使用就不会对人体健康造成危害。在我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
孙宝国最后强调，使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要。使用食品添加剂是科学技术进步而不是落后的表现，食品添加剂有益无害。食品添加剂必将会使我们未来的生活更美好。但是食品添加剂一定要监管好，绝对不能滥用，违法使用、超量、超范围使用都有可能带来风险，因为食品添加剂本身跟很多技术一样，都是“双刃剑”。
