联合国粮农组织公布水产品中生物胺风险会议报告

发布日期:2012-12-03 浏览次数: 分类:食品资讯

 

  食品伙伴网1120日报道,援引联合国粮农组织消息,925日,联合国粮食和农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合公布了水产品中生物胺风险会议报告。

  报告指出,在鱼的氨基酸组成中富含大量的组氨酸,鱼内的致病菌(如腐败菌和发酵菌)促使组氨酸发生脱羧反应,产生组胺。通常情况下,鱼在超过25℃环境下保存超过6小时或稍低温度下更长时间储藏时易发生以上反应,组胺的无明显损害作用水平值(NOAEL)为50mg,由于组胺在人体内的残留时间不长,连续食用鱼类也不会造成累积效应。

  根据鱼和鱼产品消费数据及专家建议,认为大部分国家鱼的单次最大食用量为250g,因此以食用量为250g组胺的危害含量为50mg计算,组胺的最高限量为200mg/kg。通过实施GHPsHACCP,可显著降低生物胺中毒风险。

来源:食品伙伴网

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