鱿鱼，学名柔鱼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，习惯上称其为鱼，但其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。纯天然、无污染，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋各海区，是海洋赐于人类的纯天然无污染水产蛋白质，舟山是全国最大鱿鱼生产基地远洋鱿钓已成为其重要的优势产业，2013年远洋鱿钓渔船达到350余艘，深海鱿鱼产量28万吨，占全国总量的70％以上。
鱿鱼具有非常高的营养价值，可以说全身都是宝。我国在宋代即有鱿鱼食用的记载，晚清时，鱿鱼还被列入御膳的“海味八珍”。中医认为，鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功效，富含人体必需的多种氨基酸和硒、碘、锰铜等微量元素，还有丰富的DHA(脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸，是营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，深受欧盟、日本、美国广大消费者的喜爱，过去80％出口国外市场，在国外属于一种中高档的消费水产品。
鱿鱼为大众所喜食，可食部分达80％以上，比一般鱼类高20％左右，天然有机，新鲜可口，可直接生食，也可炒、烤、煎、煮等熟食，且价廉物美，实惠、美味、有特色，是餐饮行业理想食材。过去鱿鱼鲞是传统的消费产品，近年来随着我国鱿鱼加工技术和速冻冷链产业的发展，鱿鱼花、鱿鱼圈等一批鲜冻鱿鱼产品的相继开发，进入千家万户的餐桌和酒店餐饮、火锅烧烤等消费领域。深海鱿鱼本身純天然、无污染、好营养等特点，鱿鱼受到赿来赿多国家和人民的欢迎。
