制作“指纹图谱”,追溯身份来源,由海大主持完成的“海参功效成分研究及精深加工关键技术开发”项目取得突破,日前获2013年度山东省科学技术进步奖一等奖。
据该项目负责人,中国海洋大学食品科学与材料工程学院院长、教授薛长湖介绍,全世界海参种类共有1100多种,可实用的有40多种。本地海参多为养殖的日本刺参。针对我国大宗海参产品生产中存在的关键技术和基础科学问题,薛长湖和他的团队对世界上近20种海参进行了系统和深入研究,获得了一整套海参功效成分高效制备与解析、海参精深加工共性关键技术,在国际上尚属首次。通过技术集成应用于海参的工业化生产,解决了海参加工过程中营养成分损失大、机械化程度低、干海参生产周期长和复水率低等多项技术问题。
一般鲜海参经蒸煮后会变小,长度约缩小三分之二,营养成分流失大。而利用创新开发的海参真空蒸煮技术,海参长度仅缩短三分之一,同时能保持海参的营养成分和口感。传统的干海参泡发时间长、工艺繁琐,项目研发的快速复水技术,仅需8小时,就可以将干海参泡发好。
在对近20种海参的功效成分系统研究的基础上,薛长湖团队制作了海参的“指纹图谱”。通过这个技术,能鉴别不同种类的海参,同种海参则能鉴别其产地。即便是被加工成粉末,甚至是海参牛奶等产品,也能测算出产品中所含海参功效成分的含量、海参的种类。
项目还修订完成了一项海参行业标准,即国家水产行业标准《干海参》(SC/T 3206-2009)。之前,对于糖干海参一直没有相关的行业规定。
据了解,“糖干海参”不仅以次充好,还容易变质,危害人身健康。此次修订完成的海参行业标准中,严格规定海参生产中除食盐外,不允许不适当地使用任何添加物。（李珍梅）
