最近，日本大型水产企业-日本水产株式会社新近开发出一种用于水产加工食品的咸味增强技术，并已开始正式投入市场销售。通过这一技术，即便减少了食品中的盐份使用量，也不会损及食品的咸味、风味和可口美味等。
据日本水产透露，该公司开发出一种有两个氨基酸绑定分子的物质、含有更多二肽的“来自鲣鱼和大豆提取液”作为咸味底料；再由一些天然存储氨基酸的鱼类如.海银鱼、以及坚果、大豆等多种含有“精氨酸”的天然原料等合成而产生出乘数效应的咸味添加剂作为底料，从而达到了其理想的增味效果。本次所采用的技术中，有多种已减少30%盐份的“缩减盐量、足够美味”系列产品如.“红鲑”、“盐烤鲭鱼”、“腌辣墨鱼”、“章鱼仔”、“辣椒明太鱼籽”等，并均已上柜销售。据介绍，上述5个品种的系列产品均为日本国内加工，一般交由日本国内各量贩店的水产品卖场恒温5Cº-10Cº以下专柜出售。据消费者反映，这一系列产品的上市，使不宜或忌讳过量食用盐份的人也能爽快吃到美味食品，真可谓一件大好事。 （浙江省水产流通与加工协会译自 日本渔业网）
