据韩国首尔大学研究人员报告，每日摄入5毫克或20毫克的虾青素并坚持3周，肥胖者体内抗氧化机能得到提高，同时体内氧化物的种类出现减少。
在本研究中，研究人员以23名超重者为研究对象，之后对其进行随机的双盲试验研究。让受试者每日摄入5毫克或20毫克的虾青素，并坚持3周，该研究未设置安慰剂组。
研究结果显示，受试者体内丙二醛与异构前列腺素两种氧化应激标记物的含量均出现下降，其中丙二醛含量较之原先约下降35%;异构前列腺素（isoprostane）含量约下降65%,与此同时抗氧化酶-超氧化物歧化酶的含量升高了193%,血液总抗氧化能力升高了近123%。
然而，研究人员最后表示，虾青素与氧化应激的关系还需进一步研究。
附：氧化应激是指机体在遭受各种有害刺激时，体内高活性分子如活性氧自由基（reactive oxygen species,ROS）和活性氮自由基（reactive nitrogen species,RNS）产生过多，氧化程度超出氧化物的清除，氧化系统和抗氧化系统失衡，从而导致组织损伤。（食品伙伴网）
