部分天然提取物可替代化学防腐剂抑制食源性病菌

发布日期：2011-03-16 浏览次数：分类：技术

        美国阿肯色大学的研究人员表明：绿茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化学防腐剂来抑制李斯特菌等食源性病菌。
据美国阿肯色大学农学院食品安全协会发表的一篇通讯报道，食品加工企业可能很快就会更多新的选择——天然提取物。
      阿肯色州大学的研究人员使用75%的化学防腐剂和25%天然植物提取物进行了一系列的实验，他们将绿茶、葡萄种子提取物和乳酸链球菌素应用于鸡和火鸡肉热狗中。
      研究项目负责人阿肯色大学食品科学教授Navam Hettiarachchy 表示，实验结果很理想，当绿茶和葡萄籽提取物与更低含量的化学防腐剂结合使用后，李斯特菌的生长受到抑制，检不出李斯特菌。更重要的是，当天然植物提取物与热处理、静电喷涂或纳米技术相结合时，化学防腐剂可部分或全部被代替，该三项技术中的纳米技术将最有可能作为天然抗菌剂的传送系统发挥出最大的作用。若能将天然提取物质制成纳米粒子，那么更低浓度的天然抗菌剂可以在更长的时间内抑制食源性病菌的生长，本质上讲，它可以让最低浓度的植物提取物发挥出最大的功效。
      该发明不仅有利于食品加工人员，而且有利于消费者。
      通常，食品保鲜系统运用化学物质和热处理的方式来减少细菌性食物中毒事件并防止食品腐败，其中的化学物质可以改变产品的口味，甚至可能危及食品安全。
      Hettiarachchy研究小组的结果表明，天然提取物可以很好地代替化学物质来处理食品，以消除食品加工阶段潜在的病原菌风险。
      Hettiarachchy自信地表示，食品工业迫切需要一些尖端技术来改善食品安全状况，纳米技术可以使天然抗菌剂应用于肉类，可以很好的证明这一点。天然抗菌提取物结合最先进的传送系统来抑制病原菌是食品加工公司所感兴趣的方面。
      食品加工企业将天然抗菌剂应用于产品中之前，进一步的研究是必须的。Hettiarachchy自信地表示，这需要时间来证明。（黄磊）

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