食品加工过程中如何确保灭菌效果？这是食品企业最为关心的问题之一。
传统灭菌方法，就是采用喷洒化学药剂的方式进行卫生清洁，但会带来一定的不良影响，同时国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS)，对食品加工企业的生产环境提出了更高要求。那么采取安全可靠而无副作用的技术在食品加工过程中进行灭菌，便成为了众多科技人员的研究课题。
近日，食品加工专家周立法表示，该领域研究已经取得突破，应用技术也已用于生产中。
该项技术采用双极等离子体静电场工作原理，消毒过程为：采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体，对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件，进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”的标准上。用于承载该技术的设备为食品动态空气消毒机。可以说，这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。
据介绍，经检测该机器消毒灭菌效果非常好，它对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒；同时，这一设备也适用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。
根据部分食品企业用户应用数据表明：在21平方米的内包装间或灌装车间开启一台食品动态空气消毒机，60分钟后车间内空气沉降菌≤15CFU/皿；30分钟后空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级。设备使用寿命为15年，可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。目前，除了多款食品动态消毒机，自动感应手消毒器及配套产品也已问世。
针对食品动态消毒市场，有专家认为，国内几十万家食品加工企业面临技术升级，这将是巨大的市场商机。 (范王力)
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