几种植物源食品防腐剂研发现状及展望

发布日期：2010-02-26 浏览次数：分类：技术

食品腐败变质即使食品丧失食用价值，也可能使人们食用中毒而影响健康，据估算，我国每年有20%-30%的食品因腐败而遭受损失。此外，人们常用的化学类食品防腐剂，也越来越被世界各国政府限制使用，因而天然型食品防腐剂的利用日益备受关注。再则，随着生物技术的不断发展，研究开发者们充分利用我国丰富的植物资源，深入开展植物源食品防腐剂的研发，已取得了丰硕的成果。为此，笔者对几种植物源食品防腐剂国内研发状况简述如下：
　　果胶分解物
　　果胶主要存在于柠檬、橙、柚、柑橘、葡萄等果皮中，或甜菜、苹果等废渣中，是一种水溶性聚合物。我国学者以苹果渣为原料，采用酸水热浸提果胶、对果胶浸提液直接酶解和常压浓缩的工艺制备的果胶分解物，对食品腐败细菌如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、八叠球菌、变形杆菌、巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及乳酸菌具有明显的抑制作用，其最低抑菌浓度在0.0148%以下，但对酵母菌、霉菌无抑制作用，并且果胶酶解物抑菌性能与其酶解程度直接相关，说明果胶酶解产物的抑菌性能与分子量有关，抑菌的有效成分应是一些低分子量的聚半乳糖醛酸。果胶酶解产物可应用于酸渍蔬菜、汤面制品和乳制品等食品中，具有理想的防腐效果；同时，该工艺简单易行，加工成本低廉，因此果胶酶解物是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂。目前我国的研究还处于实验室水平，市场上还没有果胶分解物的规模化生产。
　　中草药
　　长久以来，中草药一直被国人公认为是既有一定治疗病疾效果，又有益于人们身体健康的生态天然物，作为食品防腐剂利用，易为消费者接受。经大量研究证实，多种中草药具有抑菌作用，其抑菌范围广，对常见病原菌如淋病球菌、白念球菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒沙门氏菌以及黑曲霉、黄曲霉、日本曲霉、杂色曲霉、产黄青霉、毛壳菌、弯孢霉、枝孢霉、桔青霉等霉菌都有较强的抑制作用。目前中草药抑菌试验中发现黄连的抑菌能力最强，其次为大黄、黄苓、大青叶、艾叶、鱼腥草等，再其次为黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英等。关于作用机理，目前普遍认为中草药中存在抑菌活性的多数是疏水性小分子有机化合物，而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用。
　　银杏叶
　　研究表明：银杏叶提取物对食品中常见致病菌的最低抑制浓度分别为金黄色葡萄球菌8%、变形杆菌6%、大肠杆菌6%、枯草芽孢杆菌6%、产气杆菌5%、沙门氏菌6%；在相同时间内，浓度越高，抑菌率也越高，同一浓度作用时间越长，抑菌率也越高，并且具有热稳定性。
　　荸荠（马蹄）皮
　　国内研究者采用水煮、醋酸乙酯萃取、95%乙醇溶液及酸、醇溶液浸提等方法进行提取，对提取液用滤纸片法测定抑菌圈，实验表明用酸、醇液作提取剂制得的马蹄皮提取物抗菌效力较强。该制剂对常见食品污染细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.3125%和2.5%，抗菌效力比苯甲酸钠大。而且其热稳定性能良好，经121℃、15min处理后仍具有较强的抗菌效力。此外，还有学者采用水和有机溶剂共同提取竹叶保鲜成分的工艺路线，这种竹叶提取物对常见的致病菌的最低抑制浓度为0.2%。同时一些学者分别从姜、肉桂、丁香、边迭香、红曲、甘椒、辣椒等其他具有抗菌作用的植物中分离出抗菌提取物。（李佳）

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