近年来，随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为世界关注的热点。影响食品行业发展的核心问题也逐渐由食品的数量问题转变为食品的质量安全问题。国务院发展研究中心农村经济研究部承担调研的《中国食品安全战略研究》一书中指出，我国的食品安全体系面临几大难题，其中微生物污染已成为影响食品安全的首要问题。
食品生产过程中微生物的监控和检验已成为食品安全保障中的重要议题。传统的国标法准确性和敏感性较好，但操作繁琐、耗时长，在食品的加工、储存、运输、销售等环节中起不到实时监控的作用。因此，科研人员提出了更加简便、快捷、敏感的微生物检测新思路——ATP荧光法细菌总数快速检测技术。
ATP荧光法快速检测技术是利用微生物细胞内的能量物质ATP与萤火虫荧光素的发光反应来检测微生物数量（ATP量与发光强度成正比）。在荧光素酶、氧及镁离子存在的条件下，ATP与萤火虫荧光素反应产生荧光，通过检测发光程度的强度即可检测出微生物的数目。此技术不需要对微生物进行48小时以上的培养，是一种在5分内可得到检测结果的快速检测技术，其综合了微生物学、生物化学以及生物物理学等学科原理，方法科学、可靠。同时，其专用设备可以与计算机连接，做到检测、鉴定和计数的系统化，便于数据的统计分析。ATP荧光法快速检测技术可用于乳品、饮用水等食品中微生物的检测，还可对食品生产加工企业的生产设备表面清洁度进行检测，使生产更符合HACCP认证体系的要求。
为了全面提高我国食品卫生水平，降低食物中微生物对人类健康造成的危害，我国应大力推广ATP荧光法快速检测技术，为建立食品保质期科学预报和溯源制度以及公共卫生生物突发事件预警系统发挥应有的作用。 （ 李慧）
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