在古代西方，鲍鱼被称为“长生者”、“贝之帝王”；在中国，鲍鱼是传统的名贵食材，位居四大海味之首，今天鲍鱼仍然是世界名贵海鲜之一。
近四十年来全球鲍鱼产业发展之迅猛、贸易之火爆，远超食客们的想象，其生产已经从野生捕捞转移至养殖，如今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业。
这其中中国是世界养殖鲍鱼的主要产出国。数据显示2019年中国鲍鱼年产量达到17万吨，已经占全球鲍鱼总产量的90%，2020年市场规模或将超过266亿元。
全世界目前发现的约有近100种鲍鱼，遍及太平洋、大西洋和印度洋，几乎在全世界都有这种美味食材的踪迹，而亚洲、大洋洲、美洲及非洲的部分国家鲍鱼产量集中，在全球鲍鱼贸易中扮演重要角色，今天我们一起来了解下全球鲍鱼贸易概况。
从贸易情况来看，世界上鲍鱼主要产地有中国、韩国、日本、美国、澳大利亚、墨西哥、南非等国家，其中主要养殖国家为中国、韩国和南非。
全球主要养殖国家中，中国是最大的鲍鱼产出国，同时也是最大的消费国。在过去十年里，中国鲍鱼产量增长了四倍，承担了全球近90%的增长量，目前我国的鲍养殖产量占世界总产量的 87 %左右，主要养殖品种为皱纹盘鲍、九孔鲍和杂色鲍。
亚洲——中国（养殖为主）
中国是世界上最大的鲍鱼产出国，同时也是最大的消费国，在过去十年里，中国鲍鱼产量增长了四倍承担了全球近90%的增长量。随着产量增加众多中国民众能够以实惠的价格享受到这种珍贵而又美味的食材。
中国消费的鲍鱼产品中，90%产自中国，目前鲍鱼消费永无止境的国内需求仍在继续，近年来出口转内销现象明显。
世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建。除福建外，辽宁、山东、广东、海南也是也主要产区。中国主要的养殖品种为皱纹盘鲍以及皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育品种，近几年中国鲍鱼产业除鲜活食材外，其产业结构也在升级，向加工品不断发展，同时产业做的越大越需要自律与规范，做出中国鲍鱼的品牌。
亚洲——韩国（养殖为主）
在全球养殖鲍鱼中，韩国鲍鱼养殖产量紧随中国排名第二，但产量与中国相差近10倍。15年前韩国并没有鲍鱼产业，随着全球鲍鱼养殖技术成熟和市场需求的不断增长，韩国开始发展鲍鱼养殖业，同时也向中国学习先进养殖技术，于2014年成为全球第二大养殖国，但是其养殖主要采取小型养殖模式。
韩国鲍鱼贸易与中国相反，国内近年来对鲍鱼需求疲软，但是其产品及加工品出口强劲。
亚洲——日本（野生）
日本网鲍
除了中国香港地区外，日本是世界上第二大严格要求鲍鱼品质的进口市场，近年来日本鲍鱼进出口量逆差基本在一倍左右。
近年来，日本成为世界第二大鲍鱼进口国。在最具鉴赏能力的鲍鱼爱好者中，日本以前的筑地鱼市被认为是鲍鱼需求和价格的引领者。
在日本鲍鱼产品中，吉品鲍、禾麻鲍、网鲍因其口感和美味享誉全球。
大洋洲——澳大利亚（野生为主）
全球野生鲍鱼年产量约为10000吨，而澳大利亚与新西兰总渔获量超过3000吨。占全球产量的30%以上。
澳大利亚黑边鲍
澳大利亚是全球最大的野生鲍鱼出产国，澳洲也有鲍鱼养殖产业，其产量约占总产量的17%-20%。
在澳洲青边鲍、黑边鲍、棕边鲍 以及罗氏鲍是其主要鲍种。
大洋洲——新西兰（野生为主）
黑金鲍
新西兰鲍鱼资源珍贵，其中蓝边鲍和黑金鲍是世界最珍贵的鲍种。为可持续发展，新西兰政府在过去十年将其捕捞配额稳定在800-1000吨，但是也有非法捕捞存在。在新西兰尽管其养殖鲍鱼产量非常小，但是近几年也在稳定增加。
在以往新西兰的下半年收获季预计在10月1开始，而需求在中国农历春节期间将达到顶峰，在此期间新西兰及澳洲鲍鱼经销售已经开始规划其产、销、存的营销战略。
非洲（野生）
南非孔雀鲍
南非鲍鱼是世界上公认的最珍贵的鲍种之一。其孔雀鲍个头大、口味独特广受美食家的喜爱。
曾几何时，南非鲍鱼一度成为其主要出口资源，但由于严重的非法捕捞，政府不得不严格限制其民间捕捞。
据南非农、林、渔业部门（DAFF）预估，每年其非法捕捞、灰色贸易额接近3300万美元，意味着占到其总出口额的一半。
美洲——墨西哥（野生）
墨西哥捕获的鲍鱼品质享誉全球，这是因为墨西哥鲍鱼是最后一批在政府配额制度下合法捕捞的野生大型绿鲍（h . fulgens），墨西哥所捕获的野生鲍鱼大部分被加工成255g重的罐头，其鲍鱼罐头的价格一位排在世界前列。
在加利福尼亚半岛上约有数千渔民直接参与鲍鱼产业，但是其非法捕捞情况同样较为严重，国家及联邦政府一直在组织业者与专家的会议，致力于该国鲍鱼产业的可持续发展。在墨西哥该国的鲍鱼产业仍整体处于初级阶段，因此后期发展空间很大。
美洲——智利（野生+养殖）
智利属南极群岛的国家之一，由于远离人类活动，因此水质基本无污染。其野生鲍鱼具有肉质精细,高蛋白的特征。智利野生鲍鱼 Chile wild abalone捕捞来自地处美洲大陆的最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
智利鲍鱼养殖产业目前已经相当成熟，产量和出口水平稳定。但是与其他国家不同，智利养殖鲍鱼并不是其本土鲍种，自20世纪90年代智利开始养殖来自加利福尼亚的红鲍（h . rufescens），产量一度达到1200吨。
美洲——美国（养殖为主）
美国红袍鲍
美国曾经拥有世界最大的鲍鱼渔场，但是在20年前由于过度非法捕捞其商业捕捞已经关闭，目前美国鲍鱼产业仅在加州和夏威夷有少量养殖，这其中很大一部分出口到亚洲市场。
除以上几个国家，加拿大、法国、英吉利海峡、冰岛、爱尔兰、意大利、纳米比亚、西班牙、泰国、英国等也有鲍鱼商业水产养殖，但产量不大。
过去十几年里，全球鲍鱼需求一直保持惊人的增长速度，其中人工养殖鲍鱼增加了500%，产量的稳定增加与需求的同步增长预示了一定阶段内全球鲍鱼贸易价、量的稳定，但是也需要注意养殖鲍鱼的供应增速以及某个时间段受事件影响而出现供需错配导致的价格波动。
