“海洋贝类常温保存技术”通过专家鉴定

发布日期：2004-12-08 浏览次数：分类：技术

由福建农林大学和福州金富琳食品公司共同承担的省科技项目“海洋贝类常温保存技术及产品研究”，日前通过省科技厅组织的技术鉴定。
鉴定专家认为，该项目的开发为水产品开拓了一条新的加工途径，也为消费者提供了食用安全的即食产品。该成果对促进福建省水产品养殖业和水产品加工业的发展，特别是贝类产量丰富的主产区的发展都起到了积极的作用。该项技术已达国内领先水平，产品属国内首创。
　　据该项目负责人、福建农林大学食品科学学院潘超然高级工程师介绍，“海洋贝类常温保存技术及产品研究”是福建省科技厅重点科技项目，课题旨在解决水产调味熟制品在常温下难以保质6个月且普遍存在氧化变色、肉质硬及风味差等问题。课题组开展了贝类常温保存技术及产品的研究，其核心技术体现在：采用盐1．5％、维生素c0．01％及植酸0．02％对花蛤、海蛏及海蛎等贝类原料进行抑菌和抗氧化处理，有效延缓贝类原料杂菌产生和变色；研究的蔗糖脂肪酸酯与混合磷酸盐复合剂首次应用于贝类原料的保水和品质改良，解决了贝类肉质在加热状态下的脱水和变硬问题；采用抽真空充氮的包装技术，选择确定了95％以上的气体置换比，保持了贝类调味品的鲜度；研究出充气状态下高压灭菌技术，既防止了塑料包装袋爆裂，又达到物料的灭菌效果，产品在常温下保质期达6个月。

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