日前，经科技部批准，浙江省舟山市申报的“海水鱼类超低温速冻高值化技术的研究与开发”项目被列入国家高技术研究发展计划（863计划），该项目由民营科技企业--舟山市德(日升，上下结构)海洋生物工程研究所和中国海洋大学等4家单位联合负责实施。
目前，我国海水鱼的产量已达到1000万吨以上，其加工遇到的主要问题是鱼的耐冻性差，即冰冻后鱼肉蛋白易变性。为此，2001年7月，该所改进工艺，研制出首台超导超低温单体水产品速冻保鲜机，投入试验后水产品冻结时间被大大缩短。2002年10月，改进后的第二台超导超低温速冻机又被研制出来，该机液态状况下温度达到零下60℃，每小时能速冻水产品500公斤。速冻加工的鲳鱼、对虾、蟹、贻贝等水产品，解冻后其鲜度、色泽、弹性、口味等接近新鲜产品。“超导超低温速冻保鲜技术”和“海产品超低温快速单体冷冻加工与工艺技术开发”两个项目于2003年分别被列入省重点科技计划和省重大科技攻关社会发展计划。
据该所所长高华明介绍，去年7月，该所还以技术入股的方式，用新研制出的两台超导超低温速冻机，分别与上海汉德食品有限公司和舟山海之格水产品有限公司合作加工牛肉和虾仁，经济效益十分明显。而该所水产中试车间，用1台超导超低温速冻机加工生鱼片、日本对虾，今年1月～9月已实现产值达1700万元。据估算，如推广应用海水超低温单体速冻机25台，一年可超低温加工常规水产品2500吨～7500吨，产值可达1亿元～3亿元。
目前，该所鱼类加工超低温设备的开发已取得阶段性成果，下一步主要面临的问题是推广应用。目前他们已与嵊泗蓝海洋生态发展有限公司和浙江大洋水产有限公司签订引入超导超低温速冻机协议。(姚碧波)
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