软骨少鳞的龙头鱼味道鲜美，市场上怎么就突然断了货？原来，这种鱼死亡后自身会产生甲醛（福尔马林），许多生鲜超市为了避免给海产品添加福尔马林的嫌疑，纷纷对这种鱼敬而远之。
据悉，在国庆节前，福州市海洋与渔业局发现永辉（华林）超市出售的冰鲜龙头鱼，有甲醛存在的显示，因此检测有疑似浸泡过甲醛。永辉超市觉得很冤，因为他们并没有对龙头鱼进行过类似加工。后经福州市疾病控制中心工作人员解释才知道，死亡后的海产鱼本身会分解出甲醛，但并不能由此断定其为人工浸泡甲醛。但由于目前对水产品甲醛含量的检测没有统一标准，监督单位也无法判定是鱼自身分解还是加工的，只能按“浸泡甲醛”一概论处。
据介绍，类似于龙头鱼的无鳞海产鱼死后，蛋白质分解出最基本的产物就是甲醛,死亡时间越久，其甲醛含量越高。如果是海产品本身分解出来的少量甲醛，而不是人为添加的话，食用这类鱼不会对人体造成危害。但由于目前对水产品甲醛含量的检测还没有一个标准，因此目前还无法断定哪些属于人工添加甲醛，哪些是鱼类自身分解出的。
由于分不清鱼身上的甲醛是人“捣鬼”还是鱼“捣鬼”，经销商现在都不敢进货了，各大超市为了保护自己的牌子，纷纷把龙头鱼赶出了超市。看来，市民要吃上龙头鱼的美味，还得等有关部门新检测标准出台了。（海峡都市报）
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龙头鱼自身会产甲醛 吓坏了商家与消费者
发布日期：2004-10-22 浏览次数： 分类：技术
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