买蟹何必只认“黄毛”

发布日期：2004-09-30 浏览次数：分类：技术

“青背、白肚、黄毛、金爪”并不是长江蟹的一般特征，最近，铜川水产市场出现大批形态特征为“红毛、金爪”的清水大闸蟹，这种产自安徽当涂县的红毛蟹每天在沪集散量已迅速增至近10吨。

　　据了解，眼下已有10多个产地、40多个品牌的大闸蟹入沪竞争，昨天全市大闸蟹上市量已超过400吨，物美价廉的“大路货”最受欢迎。

　　以往上海蟹市上有长江蟹、辽河蟹和瓯江蟹三大品系，如今瓯江蟹基本已退出上海，而辽河蟹上市较早。在风骚独领的长江蟹中，江苏蟹亮出了20多个品牌，安徽、湖北、山东等地产品也有近20个品牌。各产地大闸蟹上市期有先后，据统计，国庆节前后高邮高宝湖、盐城大纵湖、常州长荡湖等地将有1600吨蟹抵沪。

　　红毛蟹为何蟹毛红？上海水产大学博士生导师王武说，石臼湖湖边、湖底土中含有较多红褐色矿物质，石臼湖蟹适应环境，蟹毛、蟹爪泛红，形成了保护色。同一些名牌蟹相比，石臼湖蟹的品味毫不逊色。