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2004年，随着粮食价格的急剧走高，水产品价格也一路攀升，价 水产品价格与肉类等其它农产品价格的涨价不同点在于，它不仅仅是成本推动型，更重要点在于，它是需求推动因素大于成本推动的因素。 由于生态养殖已经成为2004年消费心理中的重要观念，因此，江苏天目湖的“沙锅煨鱼头”、浙江千岛湖的“鱼头王”把鱼头菜式推向顶峰，名震中外。标价高过名贵的海参、鲍鱼。形成品牌菜式。天目湖、千岛湖湖水清澈，山青水秀。水的名气大过鱼。想要发展品牌，不能在鱼上做文章。在原产地标识刚刚兴起，市场并不规范的情况下，淡水鱼品牌的推出，必须从菜式上开始。从深度加工上入手，推出地域性的菜式的品牌。由此，把有机的、天然的、生态的，优秀的鱼，通过餐饮市场，而不是零售市场，更不是农贸市场，推向全国，推向全世界。运输的方法，不能是汽运，不能是铁路运，必须是空运。以保证品牌的质量。非常低档的商品，把它做成高档，只能采取，不同寻常的方法。人为提高商品的成本，还在于，尽可能高的抬高市场竞争的门褴。2003-2004，在两年的时间里，江苏阳澄湖的大闸蟹，在品牌上费劲周折，仍然是李魁斗不过李鬼。就是一个很好的证明。大闸蟹的例子，说明一点。就是如果品牌保护的投入太少，门褴太低，那么，所有的投入都不是给自己投入，而是给整个行业投入。给大闸蟹带戒指、激光防伪，是任何一个小贩都能够做到的。
草鱼得势于川菜中的江湖菜式：“水煮鱼”。由于水煮鱼价格低廉，而又足够刺激，成为大众菜谱中的最爱。由此，抬高了草鱼的价位与市场中的地位。所谓，三十年河东，四十年河西。在此行情中，有眼光的商户，应该顺应市场的需求，<恢复已经在淡水鱼中消失的冷冻草鱼、冷冻鳙鱼头的加工与生产。 鳜鱼在高档鱼中，是最有代表性的产品，几乎，没有任何产品可以达到鳜鱼所达到的高峰。比如，曾经很火的鲟鱼、虹鳟鱼、斑点叉尾洄、淡水石斑等等。 虽然鳜鱼市场的位置这么好，但是鳜鱼的优势产业区并没有形成。因为，曾经是鳜鱼的主产区的广东，它的优势产业带过多，已经顾不上这样的鱼。它的优势产业集中在出口型的商品上。比如：南美白虾、罗非鱼、甲鱼、鳗鱼等。除去鲮鱼以外，好象其他的传统淡水鱼，都在向内地转移，或者向经济欠发达地区转移。东部地区，好象也不太关注鳜鱼，而把主要精力放在了龙虾、河蟹身上，一心不好二用。北方地区热中于虹鳟鱼、鲑鱼、金鳟等冷水鱼，还有表现另人寒心的鲟鱼。还有充满神话气氛，养殖热还在升温，也不清楚商品最终消费到那里去了的海参。还有投资不斐的大菱鲆。那么，谁去养殖大众化了的鱼呢？本来，经济界就有“中部塌陷”之说。按理说，湖南、湖北、江西、安徽这四个省应该把南部地区转移的产品，接过来，但是没有。并不是没人养，而是，至今没有形成优势产业带。没有人把我们祖宗传下来的鱼，当成优势产品，那么，哪来的带？鳜鱼的优势产品是市场给予的定位。还好，没有炒做。没有泡末。没有库存。养多少，都被吃掉。其实，鳜鱼是中国淡水鱼中，最有发展前途的鱼，鳜鱼刺少肉多，味道鲜美。是罐头商品的最好的原料。这种罐头，不是现在的充满烹调味的罐头，而是原汁原味的罐头，是，至今还没有出现的午餐鱼肉罐头。类似于金枪鱼那样的罐头。只有这样的罐头才是正餐类的罐头，也只有这样的罐头，才能够走入家家户户，象金枪鱼在欧美一样，成为居民的日常食品。只有到那时，鳜鱼的潜质才能够被充分的挖掘出来。
2003年，世界主要金枪鱼消费国欧盟、日本、美国总计进口金枪鱼罐头108.5万吨。其中，美国16.75万吨，欧盟33.8万吨，日本3.7万吨。而我国，水产类罐头食品年生产量不足4万吨。而仅一个鲮鱼罐头就占到一半以上。用淡水鱼中的高档鱼—鳜鱼做罐头，好象天方夜谈。我国鱼罐头生产量低，有很多原因，但，最重要的原因在于，我国生产的罐头，不是用来当饭吃的，而是一种风味食品，佐餐食品。如果能够开发出鳜鱼肉午餐罐头食品，它的味道要胜过金枪鱼，它的营养价值也并不亚于金枪鱼，因此，它的市场面，也能够达到金枪鱼目前的水平。它的目标，中国市场，还有世界。鳜鱼罐头开发出来之后，它影响的不仅仅是一条鱼，而是，将改变我国整个淡水鱼养殖的生产状况与生产布局。只有当加工与养殖的比例达到1︰1的时候，现今严重干扰我国淡水鱼生产的标新立异的风气，才会消失。广大渔农才会有一个长期的、稳定的养殖目标。科学的发展观才能够牢固的树立起来。
2004年1月20日，美国商务部决定，对中国、越南、泰国、印尼、厄瓜多尔、巴西等6个国家进行反倾销调查。7月6日，美裁定，我国虾类产品倾销行为成立。此决定，对我国虾类产品的出口与生产造成严重打击1月-10月，我国出口美国虾类产品1.2万吨，比去年同期下降14%。 按照常理说，多年形成的优势产业带，不应该在一夜之间跨掉。即便我国进入WTO已经三年，水产品的大进大出已经形成，但是，虾类产品，还不是出口导向型的产品，虾类产品中的80%为国内销售。美国的反倾销仅仅是一个导火索。那么，南美白虾的帐，应该算在谁的头上？表面上的主要问题还是产品严重的供大于求。农产品的优势产业带是我们我们应该采取的一种发展模式。但是，一旦优势产业发生问题，那就是大问题。在一夜之间，就变成为了劣势产业。
从深层次上分析，南美白虾产品本身不行与其他虾类比，南美白虾的生产周期过短， 其次，任何农产品的优势产业的形成，必须有强大的，符合市场要求的加工业的支撑。加工业的形成，也必须是以市场为导向，而绝不是以我们现有的设备、现有的技术，或以概念为导向。单一的强调优势产业，而不去重视市场的需求，一味依靠鲜活形式的初级产品打市场，这个产业早晚要跨掉。
不仅仅是南美白虾。海参市场现在的情况，也是如此。海参市场具备加工业的支撑。但是，它的发展方向是保健品，而不是食品。那么，保健品能够创造出多大的市场，是可想而知的。在这样的一个不知商品最终去向的虚拟的市场环境中，仍然有，大把的人去投入，那么，该类市场不是在创造着提前崩盘吗？
再次，任何一个农产品的优势产业的形成，必须有本土文化的内涵，或文化的介入，文化的融合，文化的渊源。顾名思义，南美白虾产自南美。并不是任何一个产品都能够融入本土的。南美白虾就是一个生动的例子。南美白虾形不成中国化的菜式。斑节对虾也是引进的，但斑节对虾做成的“油焖大虾”，与中国对虾味道、形状区别不大。基围虾也是引进品种，但是，一个“手剥虾”，让它走遍全国。不仅仅是基围虾的味道高出一头，更重要的是，它迎合了时尚、新潮、快速、便捷的消费趋向。它本身就具备了非常现代化的元素。南美白虾没有形成自己的特点，是南美白虾失败的一个重要的原因。
2004年，水产品市场表现最突出的是河蟹产品。我国河蟹产量2000年为23.2万吨，2003年达到40万吨，年递增率24.6%。预计，2004年产量将达到47万吨水平。由于河蟹产品已经形成品牌市场，今后几年之内，将是品牌扩张与整合的阶段。2004年，河蟹市场出现两种品牌发展的倾向。一是以江苏阳澄湖、辽宁盘锦为代表的地域性的品牌的发展，一是以上海崇明宝岛蟹业有限公司为代表的企业性品牌发展的思路。两种品牌各有优势。地域性品牌动作大，因为有政府在支撑。所以，地域的、区域的名气也大。企业性品牌受条件限制，它的发展主要是实力的发展。上海宝岛蟹业有限公司，凭借良种的资源，在江西、江苏、湖南、河南、新疆、青海等地承包湖面11.2万亩，产值近3000万。产品远销日本及东南亚地区，表现出强劲的发展势头。从品牌产品的发展看，两种思路都值得借鉴。
2005年，河蟹产品的市场发展，已经接近饱和。河蟹的价格已经从过去的百十元一斤，降到2004年的二十几元一斤。就是很好的说明。四两以上的公蟹，及三两以上的母蟹，也只有50元一斤。在此价位上，蟹农、蟹商都有利可赚，消费者也能够接受。如果市场的价格继续下跌，河蟹产业就要出现问题。河蟹的发展主要瓶颈在于，它是自产自销的产品，出口量在5%以下。且，几乎全部是活销。那么，河蟹市场要解决销售的瓶颈问题，就必须在销售方式上进行大的改变。变活销为熟销。加工成熟食品后。冷冻后销售。河蟹产品的最终出路，仍然是走工业化的路子，通过加工，提升商品的档次，发展出口市场。从根本上解决产品不能均衡上市的问题。（吴湘生 北京市场部） |
格指数从2月份的4.3%，一路高开，直到7月份的17.3%，达到今年的最高点。指数陡增13点。之后，长势减弱。到10月份，下滑4点，降到13.2%。自8月份后，
也就是说，长期以来，水产品价格内部结构的不合理性，引起鲤鱼、草鱼、鲫鱼等大众化鱼品的价格过低，虾类、蟹类等其它高档水产品价格过高，致使大众化鱼品出现短缺，而较高档次的商品生产过剩，结构性的调整是水产品价格上涨的主要因素。水产品价格的上涨或叫调整，早已箭在弦上，蓄势待发。粮价的上涨，引发水产品价格的上涨提前到来。 去年四季度，随着粮价的上升，低档水产品的价格大幅度提高，增幅在30%-50%左右，从今年1月份开始，低档水产品的价格增势一直不减，在六、七月份形成最高峰值。草鱼市场批发价格接近10元/1000克，大城市市场零售价格已超过20元/1000克。2004年12月10日，广东佛山石湾鱼栏草鱼最高价格为8.8元/1000克，比年初1月16日的6.8元/500克高29.4%。2004年11月9日，江苏扬州水产批发市场草鱼价格8.5元/1000克。比1月6日的6.4元高32.8%。从8月份之后，草鱼价格下滑至此价位。在市场利益的重新分配之下，草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等，低档鱼的价格接近于稳定。从今年的市场情况看，随着淡水鱼捕捞旺季的结束，低档淡水鱼中的鳙鱼与草鱼，有可能出现供不应求的局面。价格有可能继续高走。原因在于，此两条鱼在市场中有特殊的用场。鳙鱼的鱼头已经成为粤菜、上海菜、川菜、淮扬菜、湘菜、鄂菜、东北菜等几乎所有菜系的重要菜式。突出菜式就是：湘菜中的“剁椒鱼头”。
以填补市场淡旺季的空白。恢复过去的冷冻加工方式，并不是简单的重复，而应该是跨越式的恢复。采取金枪鱼的冷冻方式：超低温。-60℃。深度冷藏，需要专项高精尖技术与设备。只有如此，才能保证口味与质量。只有如此，才能抬高门褴，最大程度的减少竞争对手。仅仅靠鲜活鱼的销售方式，我们现今得到的市场，还会很快失去。
<不仅仅它是中国的产品，不是引进产品。而全部在于它的质量。它的独有的口感，它的奇特的肉质。它以优异的品质与深厚的文化积淀，没有靠南北菜式，而仅仅靠自身的高贵品质，始终占据淡水鱼中的头把交椅。在今年整个市场的价格大幅度增长的情况下，鳜鱼价格反而呈现下跌趋势，从年初开始既低开低走，在9月份短期震荡之后，又迅速趋向于平静。价位接近于年初水平。2004年12月3日，广州黄沙水产市场鳜鱼价格32元/1000克，比年初1月16日的35元/1000克低8.6%。与2003年的10月26日报价持平。上海铜川水产市场12月10日鳜鱼价格36元/1000克，年底与上半年4月13日的价格持平。在2004年水产市场价格的大幅度调整中，鳜鱼的价格是高档鱼中最稳定的。鳜鱼已经成为全国所有水产市场中的必备商品，成为所有大型超市活鱼的必备商品。鳜鱼的市场定位是：大众化的高档鱼品。
今年1月-5月。虾类出口大省广东，出口到美国的虾类产品6477吨，增幅达47.1%，而6月份下降到314.6吨，同比跌幅达91.6%。2003年，我国出口美国虾类产品的出口额达到3.8亿美元，占到我国虾类出口总额的50%。虾类产品出口受阻，绝大多数只能内销。在2004年水产品与多数农产品价格大幅度走高的情况下，虾类产品，包括白虾、基围虾、罗氏沼虾、斑节对虾、明虾等，所有虾类的价格，逆市而行，大幅度下降。白虾与去年同期相比，价格下降幅度，高达50%以上。广东湛江、汕头地区是广东白虾主产区。虾类产品的出塘价格，从以往的10-12元/500克，降低到5-6元/500克。降幅在一倍以上。在全国渔农普遍增收的情况下，虾农却损失惨重。这一情况，不得不引起我们的高度重视。
致使虾肉发柴，虾皮过薄，虾肉无味，虾体过小。南美白虾的质量不如其他虾类，是南美白虾生产过剩的根本原因。换句话说，优势产业的规划或确立，必须选定优势产品。如果产品本身并不具备优势，或者仅仅是虚拟的优势，表面的优势，那么，即使它形成了产业，早晚也要跨掉。
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