水出集团前年8月启动脆肉鲩深加工项目，目前加工品每天销量逾500公斤，成功进入穗深等地超市并出口美国
如何让“大块头”的脆肉鲩也能进入寻常百姓家，一直是业界愿景，目前这个愿景已正式实现。记者昨天从中山水出集团获悉，该集团2011年8月正式启动脆肉鲩深加工项目，目前技术日益成熟，市场不断拓展，特别是进入2012 年冬季以来，脆肉鲩“化整为零”加工品每天销售量超过500公斤，成为市民餐桌的重要选择，有效延伸了这个中国农业名牌产品的产业链条。水出集团办公大楼下有间“名牌产品展示厅”，这里集中展示了水出集团包括脆肉鲩加工品在内的所有加工产品。昨天下午，记者发现，在半个小时内有超过20名市民进来参观选购，且大多为购买脆肉鲩加工品。一位林姓阿姨一家伙买了近200元产品。“今晚家人要打边炉，所以买多了点。”林姨告诉记者，“家人对脆肉鲩加工品情有独钟，每个星期都要买一点回家。”
“我们的脆肉鲩加工品推出一年来，越来越受到欢迎，销售量也在不断上升。” 水出集团董事长、总经理何荣洪称，他们产品目前已进入了广州、深圳等10个大超市，并曾成功出口美国。
作为本土特色名优产品，中山东升“东裕牌”脆肉鲩早已大名在外，但由于块头太大（一般每条5公斤左右）等原因，一直难以作为百姓家庭消费品，成为提升中山脆肉鲩发展空间的最大“瓶颈”，在一定程度上限制其市场拓展。如何进行化整为零深加工，以满足市场需求，近年来一直成为业界关注热点和探索的迫切课题。2011年，全国农业产业化重点龙头企业中山水出集团与东升镇合作，在东升镇设立了生产车间，正式进军脆肉鲩深加工。成为全市唯一开展脆肉鲩规模化深加工的企业。
水出集团推进脆肉鲩加工产品，分别有鱼腩、鱼丸、鱼块、鱼头、鱼骨等不同内容和包装。这些产品采用标准养殖的脆肉鲩做原料，在水出集团获得输美HACCP美认证和欧盟注册的水产品加工厂加工，产品符合出口标准。加工的脆肉鲩采用特殊分割法，使腩、鱼丸、鱼块等无骨，食用时更鲜爽可口，同时采用先进的隧道速冻设备速冻，保持脆肉鲩的特殊肉质口感和鲜味。
据了解，水出集团脆肉鲩深加工取得初步成功，但目前也碰到一些制约。如成本和售价过高问题：脆肉鲩起肉加工，使用率只有3、4成，尽管也解决了鱼骨的开发利用，但加工产品成本还是太高。如鲜活品脆肉鲩售价每公斤20元，切片加工品每公斤需在60元以上才勉强够本。“现在我们加工品售价还是过高，在一定程度上影响了销售。”何荣洪说。
同时，脆肉鲩深加工还遇到脆度检测问题。在池塘养殖中，一般情况下有5%左右的脆肉鲩脆度不够，至今还没有什么仪器能检测出其脆度，加工中难免出现个别产品不够脆现象，影响整体口感和质量。据悉，为解决这一问题，东升镇多年前已出资请国内科技机构进行科技攻关，希望研发出一种“如手机大小”的针插式、便携式“检脆仪”，就是能随时随地、方便、快捷地检测脆肉鲩的“脆度”，从源头上把好质量关。目前这项研究正加速推进。
“今后要针对不同市场和消费人群，推出不同风味的产品，多元化生产，加大推广宣传力度，进一步拓展市场，让脆肉鲩走向更多的寻常百姓家。”何荣洪对中山脆肉鲩深加工信心十足。
