食品添加剂规范使用工作回顾
随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已经深入到包括粮食加工、肉禽类加工、果蔬类加工、水产品加工、乳制品等在内的所有食品加工领域。从某种程度上可以认为——没有食品添加剂就没有现代食品工业。但是，在行业内违法使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为时有发生，成为了水产品质量安全的一大隐患。因此，水产品安全与食品添加剂的正确使用一直是我协会的工作重点。
2009年4月我协会在杭州召开“食品安全与食品添加剂规范使用座谈会”，会议学习了《食品安全法》并商讨解决施行食品添加剂标准存在的问题，以帮助企业调整产品结构，促进水产加工业的发展。会后，我协会联合与会水产加工企业写就《关于要求扩大某些食品添加剂在水产品中使用范围和使用量的报告》，以浙水流加2009第11号文向卫生部等相关部门进行了反映。7月，我协会与温、台水产流通与加工协会联合召开“食品安全与市场拓展”座谈会，重点是贯彻落实《食品安全法》，要切实做好“企业是食品安全第一责任人”信条。8月，我协会联合浙江省食品添加剂和配料行业协会、浙江省肉制品工业协会在杭州联合举办“动物源食品安全及食品防腐剂应用技术研讨会”。9月，对新公示的食品添加剂使用修改，我协会专题召开了“浙江省水产食品添加剂课题会议”，对8种公示及行业内长期使用的食品添加剂进行了深入分析，经过热烈讨论、政府主管部门指导和专家论证，会后我们写就《对公示食品添加剂扩大使用范围及使用量的修改意见》以浙水流加2009第17号文进行了反映。另外我协会多次以协会发文、便函、会员反映等形式反映食品安全标准和食品添加剂使用标准中存在的问题，并多次得到国家质检总局、卫生部、浙江省卫生厅等上级部门的回复。2010年，我们反馈了卫生部发布的《食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《进出口食品安全管理办法（征求意见稿）》等食品安全国家标准征询意见稿；继续进行山梨酸钾食品添加剂扩大使用范围与使用量的申报工作，努力做好食品安全和食品添加剂的使用指导工作。
我国于上个世纪80年代开始逐步重视食品添加剂的规范工作，并于1981年第一次出台了GB 2760-81《食品添加剂使用卫生标准》。此后经过多次修订，目前，我国执行的使用食品添加剂的相关标准以GB 2760-2007为蓝本，并在不断修正完善中。2009年，卫生部同意以“批处理”的办法以行业协会作为申报主体，优先申报部分食品添加剂。我协会经调研后，以浙水流加[2009]第11号和第17号文进行了上报。经过大家的共同协作和不懈努力，2010年7月，根据《食品安全法》及其实施条例的规定，卫生部修订了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，并于9月12日结束意见征询，其中涉及水产品的食品添加剂标准如下表，例如焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等磷酸盐在冷冻鱼糜制品中的使用范围扩大到5.0g/kg，并且可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计。新的《食品安全标准 食品污染物限量》对藻类没有无机砷的限量，只是以其它水产品提出无机砷限量0.5 g/kg，并且以鲜重计。这一新的标准已于2010年12月23日，第一届食品安全国家标准审评委员会（以下简称委员会）第四次主任会议在京审议通过，此次会议还审议通过了《食品中真菌毒素限量》、《食品添加剂使用标准》等15项食品安全国家标准。最近，从卫生部获悉山梨酸钾的使用范围和使用量也将进一步放宽。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中涉及水产品的食品添加剂标准如下所示：
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食品分类号09.0 | |||
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食品名称/分类水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（09.01 鲜水产品除外） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 |
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富马酸一钠 |
酸度调节剂 |
按生产需要适量使用 |
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硫酸铝钾（钾明矾）， |
膨松剂、稳定剂 |
按生产需要适量使用 |
铝的残留量≤100mg/kg,( 干样品，以Al 计) |
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硫酸铝铵（铵明矾） | |||
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竹叶抗氧化物 |
抗氧化剂 |
0.5 |
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食品名称/分类水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及
其价格制品）（仅限鱼类加工） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 |
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稳定态二氧化氯 |
防腐剂 |
0.05 |
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食品分类号 |
09.01 | |||
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食品名称/分类 |
鲜水产品（仅限虾类） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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4-己基间苯二酚 |
抗氧化剂 |
按生产需要适量使用 |
残留量≤1mg/kg | |
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植酸（又名肌醇六磷
酸），植酸钠 |
抗氧化剂 |
按生产需要适量使用 |
残留量≤20mg/kg | |
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食品分类号 |
09.02.03 | |||
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食品名称/分类 |
冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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辣椒橙 |
着色剂 |
按生产需要适量使用 |
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辣椒红 |
着色剂 |
按生产需要适量使用 |
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磷酸，焦磷酸二氢二
钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸二氢钠，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠 |
水分保持剂、膨松剂、酸
度调节剂、稳定剂、凝固剂 |
5.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计 | |
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麦芽糖醇 |
甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂 |
0.5 |
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沙蒿胶 |
增稠剂 |
0.5 |
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山梨糖醇（液） |
甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增
稠剂 |
0.5 |
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食品分类号 |
09.03 | |||
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食品名称/分类 |
预制水产品（半成品） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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茶多酚（又名维多酚） |
抗氧化剂 |
0.3 |
以油脂中儿茶素计 | |
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磷酸，焦磷酸二氢二
钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸二氢钠，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠 |
水分保持剂、膨松剂、酸
度调节剂、稳定剂、凝固剂 |
1.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计 | |
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普鲁兰多糖 |
被膜剂、增稠剂 |
30.0 |
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山梨酸及其钾盐 |
防腐剂、抗氧化剂、稳定
剂 |
0.075 |
以山梨酸计 | |
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食品分类号 |
09.03.02 | |||
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食品名称/分类 |
腌制水产品 | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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甘草抗氧物 |
抗氧化剂 |
0.2 |
以甘草酸计 | |
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食品分类号 |
09.03.04 | |||
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食品名称/分类 |
风干、烘干、压干等水产品 | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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丁基羟基茴香醚
（BHA） |
抗氧化剂 |
0.2 |
以油脂中的含量计 | |
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二丁基羟基甲苯
（BHT） |
抗氧化剂 |
0.2 |
以油脂中的含量计 | |
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没食子酸丙酯（PG） |
抗氧化剂 |
0.1 |
以油脂中的含量计 | |
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山梨酸及其钾盐 |
防腐剂、抗氧化剂、稳定
剂 |
1.0 |
以山梨酸计 | |
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特丁基对苯二酚 |
抗氧化剂 |
0.2 |
以油脂中的含量计 | |
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食品分类号 |
09.04 | |||
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食品名称/分类 |
熟制水产品（可直接食用） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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茶多酚（又名维多酚） |
抗氧化剂 |
0.3 |
以油脂中儿茶素计 | |
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食品分类号 |
09.05 | |||
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食品名称/分类 |
水产品罐头 | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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茶多酚（又名维多酚） |
抗氧化剂 |
0.3 |
以油脂中儿茶素计 | |
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磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸二氢钠，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠 |
水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂 |
1.0 |
可单独或混合使用，最大使用量以磷酸根（PO4 3-）计 | |
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乳酸链球菌素 |
防腐剂 |
0.5 |
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双乙酸钠 |
防腐剂 |
1.0 |
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食品分类号 |
09.06 | |||
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食品名称/分类 |
其他水产品及其制品（仅限即食海蜇） | |||
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添加剂名称 |
功能 |
最大使用量/(g/kg) |
备注 | |
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山梨酸及其钾盐 |
防腐剂、抗氧化剂、稳定
剂 |
1.0 |
以山梨酸计 | |
浙江省水产流通与加工协会秘书处
