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一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理→干燥→包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装
3．虾片
原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装
（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
4．即食水产品微生物超标。
5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表1 干制水产品质量检验项目表
| 序号 |
检验项目 |
发证 |
监督 |
出厂 |
备注 |
| 1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
| 2 |
盐分 |
√ |
√ |
√ |
虾片、干海带、小饼紫菜除外 |
| 3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
| 4 |
水产夹杂物 |
√ |
√ |
√ |
虾皮 |
| 5 |
泥沙杂质 |
√ |
√ |
√ |
干海带 |
| 6 |
完整率 |
√ |
√ |
√ |
虾米、干贝 |
| 7 |
线膨胀度 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
| 8 |
碎片率 |
√ |
√ |
√ |
虾片 |
| 9 |
挥发性盐基氮 |
√ |
√ |
√ |
烤虾 |
| 10 |
菌落总数 |
√ |
√ |
√ |
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 |
| 11 |
大肠菌群 |
√ |
√ |
√ |
烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 |
| 12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
鱿鱼丝 |
| 13 |
沙门氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、烤虾 |
| 14 |
金黄色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
| 15 |
致泻埃希氏菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
| 16 |
单核增生李斯特菌 |
√ |
√ |
* |
烤虾 |
| 17 |
砷 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带 |
| 18 |
无机砷 |
√ |
√ |
* |
鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝 |
| 19 |
铅 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 |
| 20 |
汞 |
√ |
√ |
* |
烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带 |
| 21 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
| 22 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
干海带、小饼紫菜 |
| 23 |
食品添加剂 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
即食水产品 |
| 着色剂 |
虾米、虾片 |
| 二氧化硫 |
鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片 |
| 24 |
净含量负偏差 |
√ |
√ |
√ |
|
| 25 |
标签 |
√ |
√ |
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八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
干制水产品允许分装。（食品伙伴网）
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