1 主题内容与适用范围
本标准规定了海水鱼卫生要求和检验方法。
本标准适用于黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、鳗鱼、鲚鱼、鳘鱼、黄姑鱼、鲐鱼、蓝圆参、铁甲鱼、鲅鱼、鲱鱼、其他海水鱼可参照本标准执行，本标准不适用于海水软骨鱼。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食蔬菜中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4811 海产食品中无机砷允许量标准
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的测定方法
GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
体表 鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有色泽。
鳃 鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味。
眼球 眼球饱满，角膜透明或稍混浊。
肌肉 组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。
3.2 理化指标
项 目 指 标
挥发性盐基氮，mg／100g ≤ 30
组胺
鲐鱼，mg／100g ≤ 100
其他鱼类，mg／100g ≤ 30
汞 mg／kg ≤ 按GB 2762执行
六六六、滴滴涕，mg／kg ≤ 按GB 2763执行
无机砷 mg／kg ≤ 按GB 4811执行
注：其他鱼类指含组胺的鱼类。
4 检验方法
4.1 按发性盐基氮 按GB 5009.44的测定方法。
4.2 汞 按GB 5009.17的测定方法。
4.3 六六六、滴滴涕 按GB 5009.19的测定方法。
4.4 无机砷 按GB 5009.11的测定方法。
4.5 组胺 按GB 5009.45的测定方法。
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