问：咕咕博士，您好！
秋风起，蟹脚痒。现在正是持螯赏菊的秋天，而吃蟹的同时，醋是必不可缺的。
目前，市场上的醋品种繁多，我无从选择。请问您：吃大闸蟹配何种醋风味更佳呢？
读者：小涛
答：食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋再根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。
醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。在食用醋时应注意清洁，存放在阴凉低温处，防止汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
做菜用的一般是米醋。吃饺子、包子最好用陈醋和香醋。凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。吃朝鲜冷面时必须放白醋。
而与大闸蟹绝配的则是香醋。在香醋中，拌上姜末，同时撒上少许白砂糖，这无疑更增添了蟹的美味。 （咕咕博士）
来源:新民晚报
