演讲者：广东恒兴集团董事长 陈丹
整理/ 海鲜指南（seafood-guide）李帅
9月18日，2020第三届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛在湖南长沙圆满举办。论坛由海鲜指南、中国食材电商节组委会联合主办，全球水产养殖联盟协办，广东恒兴集团有限公司和广东明基水产品有限公司倾力支持，欧肽贡（广州）贸易有限公司、湛江市美全水产有限公司、阳江市信诚水产有限公司、上海峰雷国际贸易有限公司、上海信豚实业有限公司赞助。来自中越巴沙鱼产业内超过300位业者齐聚一堂，论道中国市场的巴沙鱼产业发展。
广东恒兴集团董事长陈丹。广东恒兴集团是国家农业产业化龙头企业、中国民营500强、全球水产百强企业，拥有种苗、饲料、养殖、加工和物流全产业链。近几年，中国巴沙鱼养殖兴起，广东恒兴集团率先开始了巴沙鱼专用饲料和巴沙鱼养殖模式的尝试。
论坛上，广东恒兴集团董事长陈丹作为特邀嘉宾出席峰会并致辞发言，以下是演讲全文：
很荣幸参加2020年第三届·中越巴沙鱼产业高峰论坛，在这个特殊的时期，举办这样一场大会很有意义。作为论坛的合作伙伴，恒兴集团感谢各位嘉宾共襄盛举。
恒兴集团是国家农业产业化龙头企业，也是世界水产百强企业之一，恒兴集团数十年来，一直围绕打造健康水产业的目标，专注于构建水产全产业链。我的梦想，就是打造一条可追溯的，从塘头到餐桌真正能给消费者提供安全健康的食品供应链。
作为国产巴沙鱼产业的推动者和参与者，我们见证了巴沙鱼在中国市场发展的进程。早在10年前，恒兴就从国外引进了优良的巴沙鱼种鱼，恒兴致力推动海南、广西、广东区域巴沙鱼的养殖业。尽管国产巴沙鱼从养殖成本、养殖环境来看，和越南巴沙鱼产业差异很大，但是我仍然坚信，巴沙鱼在中国，一定会发展得很好。
2019年，中国养殖面积大概是5000亩，约3.2万吨产量，2020年约1.8万吨，受疫情影响价格低迷，巴沙鱼养殖量2020年比2019年锐减，减幅达43%以上。其中，广西投苗量300万尾，预计存活量240万尾，集中在北海，约1500吨；海南投苗量400万尾，预计存活量300万尾，约2300吨；广东投苗量2800万尾，预计存活量：2400万尾，集中于广东沿海地区，湛江、茂名、阳江等地，约14000吨。
越南养巴沙鱼周期是8个月，在中国养殖周期是4个月，从养殖成本来讲，中国比越南略高，虽然单位养殖成本差异不大，但单位亩产量差异非常大。越南整个养殖技术、种苗、加工体系是非常成熟的，亩养殖产量比中国高很多。
虽然中国比越南的养殖成本高，但是中国的流通成本比越南低，越南巴沙鱼出口到中国主要是外销，会受到汇率、国际贸易、中越贸易等影响，从原料采购来讲，在中国养巴沙鱼，原料采购肯定是方便的。
从食品安全来讲，中国巴沙鱼刚起步，质量控制有后发优势，成品鱼采购方面，中国巴沙鱼价格比较稳定，越南这几年的巴沙鱼出口一百多个国家，价格波动非常大。
纵使疫情冲击，但巴沙鱼在国内市场销售依然红红火火
当然，国产巴沙鱼也存在着亟待解决的问题，例如黄肉，“肉色影响销售和价格：白色和黄色，目前这个问题已经得到初步的解决，恒兴开发的巴沙鱼专用饲料进行了饲料养殖试验，取得很好的效果，养出来的商品鱼肉色90%都是白的。”
第二就是种苗，巴沙鱼对温度要求高，导致国内种苗生产供应有一定的难度。适合养殖的地方只有广东、广西、海南等南方地区，这些地区不采取保温措施也不一定全年可以养殖，最佳养殖时间是4-11月份，只有8个月左右。
恒兴在巴沙鱼上摸索了近10年，从鱼苗育种，养殖环境，水质调控，病害防治到饲料营养和流通加工，都积累了丰富的经验。而且万分幸运的是，尽管新冠疫情给水产业带来了重大打击，但是巴沙鱼在国内市场的销售，依然红红火火。
巴沙鱼是众多酸菜鱼门店不可取代的原料
据《中国餐饮报告2019》显示，中国餐饮消费者中，90后人群占比51.4%，成为市场消费的“主力军”。在餐饮行业上，除了“味道好”、 “价格便宜”、“包装精美”、“偶像代言”等核心要素外，“操作简单”、“快捷便利”也成为新生代群体重要的诉求。
在中国，巴沙鱼的产品形式有巴沙鱼柳，适合中餐、团餐、火锅。由于原料价格便宜，在众多的酸菜鱼品种中是不可取代的原料。美团发布的《酸菜鱼市场发展报告》里，2016年全国酸菜鱼门店为1万多家，2019年飙升到4万多家，在全国各地饮食配料口味不同，酸菜鱼在餐饮中潜力无限。巴沙鱼也是其他中餐菜品的主要原料，例如大部分烤鱼店，使用的就是开背巴沙鱼，这也是中餐菜品中使用巴沙鱼原料量最大的一道菜。
未来，随着生活节奏快，消费者对吃要求简单，特别是年轻人，从买到煮整个过程都非常简单、方便，巴沙鱼没有肌间小刺，吃起来也很简单，电商渠道也正在形成。“懒人速食” 是巴沙鱼食材从3R食品品类展开的突破点。
参与此次论坛的，还有许多餐饮界的朋友，我可以骄傲地说，纵使新冠疫情在全球肆虐，但是巴沙鱼的消费仍然增长强劲！不管是线上或线下，不管是批发或零售，不管是餐饮或家庭餐，巴沙鱼都能多元化的满足各类人群需求。
恒兴集团仍将加大对中国巴沙鱼产业的投入，未来更美好
恒兴非常高兴看见中国巴沙鱼产业能走到今天，我们也将一如既往地坚定的加大对中国巴沙鱼养殖与加工产业的投入，让中国巴沙鱼产业健康、茁壮的成长。
截至目前，恒兴已经完成了9个品种的全产业链打造，涉及苗种、饲料、养殖、加工、流通、冷链物流、智慧渔业。尤其在农业信息化物联网领域，恒兴近年来一直在探究，如何将现代的科技运用到农业，改变传统的养殖模式。去年农业农村部也为恒兴集装箱循环水养殖技术颁发农业十大科技项目奖，恒兴集团也连续三年，荣获国内制造业500强企业，农副产品企业100强的荣誉。
我们开发了U鱼的信息化养殖平台，从鱼塘到网箱，我们时刻监测饲料、水质、溶氧、氨氮各项环境指标，恒兴人从事水产行业30年，我们最需要的就是解决水产品的安全问题，我们也一直坚持做这件事，怎么把水产全产业链做好。
恒兴将推动巴沙鱼在中国的大面积养殖，只要是沿海、沿江适合养殖巴沙鱼的区域，都是恒兴未来的目标。恒兴之所以有信心，是因为恒兴有过推广其它品种大面积养殖的经验，例如石斑鱼，南美白对虾，金鲳鱼等等。
我相信，在各位水产届同仁的共同努力下，我们国产巴沙鱼的未来，会更好！谢谢大家。
