巴沙鱼，这个风靡全国中式餐饮的爆品，在2020年受到疫情冲击巨大，因为与餐饮供应链息息相关，餐饮业复苏与巴沙鱼产业密不可分，在如此被动的情况下，2020年上半年，一部分的从业者开始研发巴沙鱼系列便捷产品以供应C端，但是，全年进口冷链食品备受关注的局面下，巴沙鱼尤其是进口巴沙鱼产业或转型，或升级，已迫在眉睫。
在海鲜指南2021「年度回顾与展望」专题里，作为这个产业少有的年轻的管理者，欧肽贡（广州）贸易有限公司总经理陈新东分享了他们团队这一年的进展及忐忑。
01
欧肽贡2020年全年销售额预计增长12-13%，巴沙鱼从业者企业经营成本上涨，压力增加
直到2020年11月份，我们总体还是不错的。上半年仅从销量上讲，我们增长了50% ，销售额增长了38%，因为今年巴沙鱼价格低。但到了下半年之后，增长速度慢慢放缓，特别是7月份出现的厄瓜多尔虾外包装检测出新冠病毒阳性后，市场就开始有变化。下半年7月份以后，餐饮恢复情况乐观，但到了11月中旬，进口食品外包装检测阳性的事件频率增多，导致食堂、机关单位不太愿意用进口货，那个时候我们变得很困难，同比单月份我们大概下滑了20%，但是整年来看，我们增长了12~13%。
2020年已经过去，我们主要担心的是接下来会怎么样（发展）。我看见产业有一些人可能转做国产或者先停一段时间（进口），先把库存清完再说。正常情况下，12月-1月应该是大量进口备货春节，可是我们现在全部叫停，叫停的原因是货物进来以后要进入海关集中监管仓，港口那边又会产生大额的滞箱滞港费用，一个柜子可能就要产生好几万的额外成本，基本上是进一柜亏一柜。针对一些已经签合同的客户，我们依然在进货，以保障客户的供应；其他没有签长线合同的客户只能随行就市，这里面也暴露出一些问题，第一，有人就开始用国产鱼（如黑鱼，鲈鱼）代替，对进口巴沙鱼来讲是一个挑战；第二，相关的政策直接导致巴沙鱼从业者整体成本上涨，比如我刚刚提到的额外几万块费用，不利于行业发展。
与产业大多数企业不一样的是，我们团队整体都比较年轻，包括我在内。不过2020年我们还招了不少人，而且2021年我们还会继续扩招团队。2020年需要扩招团队的原因是2019年发展太快，大家都在满负荷或者说超负荷运转，于是2020年招了一些人，这部分人更多的不是销售这一块，更多的是内部行政、后勤、运营，由他们来做一些制度的运营建设，之前发展太快，我们也没有太注重这部分的建设，所以2020年公司制度和流程得到了很大的完善，2021年再继续招业务团队扩展市场。之所以在困境下依然继续扩招团队，除了上述原因以外，还因为我们坚信巴沙鱼市场不会变小，各个从业者和消费者不需要过度恐慌，另一方面我们会在不断拓品的基础上一直坚持品质和服务。
欧肽贡团队都比较年轻，这是我们的优势，但也有不足。优势就在于我们可以更有激情，我们更容易改变自己去适应市场。整个市场都在变化，有着越来越多的新玩法，比如最近热火朝天的社区团购等，整个营商环境也变得更加透明，不会像以前一样靠信息不对称来赚钱。劣势就是，我们没有太多经验应付一些突发事件，比如我们的货物积压在天津港，每个柜子大概产生五六万块钱费用，共总产生100多万的滞箱费，还不包含其他费用。货没办法及时提出来，运营成本的增加，加上流动资金压力，好在总部有承担一部分压力，对于我们来讲已经辛苦，对于行业其他人来讲可能更加辛苦。
疫情之下，每个企业的运营都或多或少遇到了一些挑战，其中与疫情防控措施息息相关，可能很多政策制定的相关部门也在摸索怎样找到一条更好的路，但对于一些企业来说可能支撑不下去，资金链断了只能倒闭，可能资金链比较充足的或者银行给比较多的贷款还是可以活得下去，可是贷款始终不是最终解决方案，相关单位和部门是不是可以考虑一下减少企业负担，有些额外成本可以免去。
国家现在查得这么严格，一定程度上打击了非合规贸易 ，也确保了食品安全的提升；其次，这次疫情对于水产市场也产生了一些影响，我们也因此在考虑做一些品牌的规划，现在消费者去市场买鱼，对于品牌是没有认知的，但这次疫情让更多人去平台上买鱼或者让配送员送到家，这时候就将品牌效应显露出来了。当然品牌并不是2-3年就能完成的，但对于品牌的规划来讲，这是一个机会。
02
未来或增加品类配套发展，展望2021年，行业整体利润率应该得到正向发展
2020年我们相对活得比较好，主要得益于前几年的积累，我们并不是做单一的渠道，上半年我们有商超支持，整体销量增加了50%，到了下半年之后商超速度放缓，我们就又有餐饮，还有流通，我们多条腿走路。我们也意识到，如果做单一产品（可能受限比较严重），包括去年我一直在谈，一定要品类多元化发展，特别经过这次疫情之后，除了巴沙鱼，我觉得我们可能需要配套一些其他的品类，而且还不能全部依赖进口，也要将国内的一些资源组织起来，品类上“两条腿走路”。
今年从我们供应的餐饮企业的角度来讲，很明显的，餐饮企业最无辜，餐饮业一旦遇到行情不好，由于前期投入大，可能3-5年才能回本，有一部分餐饮可能开店扩张用的钱不是自己的钱，是供应商的货款，比如供应商账期两个月，账面上看着有很多钱，他就会拿这个钱来开店，等到你生意不好的时候，营收就会下降得很厉害，只能继续拖欠供应商货款，对于供应商来说，原计划半个月账期，你要求延期几天还可以，但如果再进一步恶化，供应商就不敢干了。这种情况下，下游客户就会去找新的供应商。供应链不稳定也容易导致餐饮企业经营出现其他的问题，诸多原因之下，小型的餐饮企业基本上前三个月都在亏钱的话，加上疫情的反复，看不到未来，就会选择关闭，及时止损。
大环境影响生意不好，还有一部分餐饮企业必须要促销/降价才可以，不降价的话（很难吸引来客户），正常一份酸菜鱼30元钱每天可以卖6000份，现在销量下滑，必须要做到28块钱每份才能维持6000份销售，他们会做更多的活动来刺激消费，做活动的时候，其实就是相当于是变向降价，也就导致我们原料价格一直处于低位，包括到现在，临近春节，有些地方政策建议年底不要聚餐，不要聚集，那么餐饮企业原计划的一些活动就无法进行，对餐饮酒店业损失严重。
除此以外，进口货对C端的影响也是致命的，有些品牌可能投入的人力成本和资金是往年的两倍，但是销量只能与去年同期相同，甚至有的商超已经下架了一些进口产品。
比较幸运的是，巴沙鱼是民生类产品，在经济低迷的时候，我们可以看到巴沙鱼2020年中国的进口量并没有减少太多，这个数据说明巴沙鱼产品在中国的地位比较高。美团有大数据的支持，他们也在做巴沙鱼，水产品品类里，他们选择了这个品类，后来者都想进入，意味着这个品类还有很多机会。虽然目前确实遇到很多阻力和困难，可能有一些投机分子，比如说抄底囤货或者是低价销售，中国市场就是这样，搅局者不断进来。我们每年都要参加展会，其实主要目的不是要从展会拿到多少客户，重要的是告诉别人说我还活着；对行业说，我们不仅还在，而且活得很好，有一天你需要我的时候，我还在这里等着你。
所谓分久必合、合久必分，2021年可能会被还存活的企业或者巨头进一步占领市场份额。不确定的因素依然存在，之前进口量小的买家直接去越南拿货的可能就不会去，不可抗力因素太多导致到他们没有必要为了这点钱去冒风险。展望2021年，伴随着风险的提升，行业整体利润率应该得到正向发展，至少应该有合理的利润，每一个（经销商）层级存在都有它存在的道理，每个人都应该有良性发展，而不是进行恶性竞争，这样很容易将行业搞得很糟糕。我们希望可以引领整个行业正规化发展，坚持高品质，做好服务，不投机，踏踏实实做，把它当做事业去做。
