养殖密度过高、生长周期被迫缩短，导致如今的多种养殖水产品口味下降。记者日前从水产大学获悉，该校“改善养殖鱼类肌肉品质的营养措施研究”项目已获初步成功，不久之后，市民餐桌上的鱼将变得更好吃。
该项目负责人水产大学生命科学与技术学院冷向军副院长介绍，该项研究的试验对象主要是草鱼、罗非鱼、黑鱼等淡水鱼类，通过特别的饲料搭配以及改良养殖环境，以期达到以下两方面的效果：增加鱼体内能够产生风味的物质，改善鱼类肌肉的粗细、弹性、韧性等，让餐桌上的鱼肉更美味。项目已历时两年多，经仪器相关数据和口感笔试，新方法养殖的鱼确实好吃不少。
据了解，长期以来，国内水产品养殖一味追求产量以满足市场需求，人工养殖过程中，鱼类的自然生长周期被迫缩短。如在野生环境中，草鱼一般生长三年后才上餐桌，而在目前的人工养殖中，草鱼的生长周期被压缩到两年。此外，养殖密度过大，也导致鱼类一定程度上“营养不良”。如此一来，鱼体类的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之类影响鱼肉风味的物质，整体上积存不足。
在长期的研究中，项目组通过调整饲料中营养配料，在保证安全的范围内增加一些功能性营养素，为草鱼等研究对象制定出了各自的“最佳食谱”，能够很好地改善其营养状况。
鱼肉太松、没有嚼劲，也是影响鱼肉品质的一大因素。为了得到更为客观的数据，项目组引进了一台能够模拟人类口舌的咀嚼工作，精细测试肉类的硬度、脆度、弹性等指标的质构仪。测试结果显示，在特定盐度里长大的草鱼、黑鱼等实验对象，无论是生肉还是经过烹调的熟肉，其直接关系到口感的各种指标均有不同程度的改善。
日前在上海水产大学召开的2007年长三角地区水产动物营养与饲料科技论坛上传出消息，上海正在构建饲料质量安全体系，鱼虾蟹贝吃什么将有统一标准。
“多宝鱼”事件主要出在养殖环节，并不完全是饲料原料本身的问题，但强大的水产品质量安全体系的建立，可以有效减少各种危害安全的事件发生。长三角高校专家建议，可先在长三角地区建立一个联合的水产动物饲料质量安全监控体系，如果试验成熟可以推广到全国。据了解，建设中的水产动物饲料质量安全体系包括，对饲料生产加工企业加强监控、企业必须符合相关认证体系标准、职能部门将对企业进行抽查。技术上要加强水产品饲料来源检测，同时倡导建立企业诚信体系。 （新闻午报）
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