吃鱼有哪些好处？鱼肉主要含有蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，并且非常容易消化吸收，因而特别适合一家大小食用。鱼好吃，但相信很多人都不知道吃鱼对身体和健康都有哪些好处？
保护视力。法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
降低心脏病风险。哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃1—2次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。
提升脑力。美国《公共科学图书馆—综合》发布的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18—25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的储存功能。
预防类风湿关节炎。瑞典卡罗林斯卡医学院研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿关节炎的患病风险降低25%。
促进发育。英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3—4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6—12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可以降低36%。
保护皮肤。鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
中国营养学会：“优质蛋白质十佳食物”中，鱼排第三、虾排第四
蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。中国营养学会专家工作组对人们日常生活中的常见食物进行了营养评价，列出了“优质蛋白质十佳食物”。
中国营养学会专家工作组主要考察了食物的“数量”和“质量”两个指标，“数量”指标即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的含量；“质量”指标即“蛋白质的氨基酸评分”，是评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
“优质蛋白质十佳食物”都是哪些食物？第一是鸡蛋，第二是牛奶。第三是鱼肉。鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%至22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40至75克。
第四是虾。虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%至23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
人民日报曾经发布过一组图片，图片清晰显示着“12种食物增强免疫力”，其中，第五条里就是三文鱼。图片来源于人民日报2016年12月15日发布的微博
吃鱼好处这么多，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授表示，中国人很多人都愿意把东西熬制着进行吃，尤其是鱼。在制作成了鱼汤以后，很多人都会把汤喝掉，锅里面剩下的一点鱼渣就直接倒掉了。因为剩下的一些渣，大家在倒的时候也会感觉没什么，反而也不觉得浪费粮食。但其实这个做法是非常错误的，教授也在谈话当中告诉了我们原因。
因为大家都知道鱼里面的营养可是很丰富的，但是如果只是简单喝汤的话，在汤中含有的营养其实只有一部分是蛋白质，剩下的大部分都是脂肪比较多。即使是已经通过炖煮制作好了鱼汤以后，但是它大部分的营养还是都存在在鱼肉和鱼骨上的。如果你还是持续着将鱼汤喝了，把鱼渣倒掉的话那可就亏大了，以前不知道还好说。现在知道了，一定要连着鱼渣都一起吃掉喔。
此外，吃鱼虽好，但前提是选得对、做得好，营养均衡。陈舜胜表示，食物种类越丰富，营养摄入才越全面。吃鱼的时候也要搭配蔬菜、主食等，同时控制其他肉类的摄入量，否则总热量、总蛋白和总脂肪摄入超标，同样不利于健康。除此之外，对于鱼肉的选择和烹调也因人而异。
慢病患者或高危人群多吃海水鱼。超重肥胖、有慢性病家族遗传史、老年人等，往往是慢性病高危人群，要注意控制血脂。海水鱼所含的不饱和脂肪酸比淡水鱼更丰富，平时可适当多吃些海水鱼，尤其是体型为长圆筒形的洄游性鱼类，如鲐鱼（鲭鱼、青占鱼、青花鱼）、鲹鱼（池鱼、竹荚鱼）、沙丁鱼、秋刀鱼、鲅鱼、鲣鱼、金枪鱼等。
老人、孩子选择刺少的鱼。老人和较为年幼的孩童，消化功能较弱，吃鱼时不注意会有被鱼刺卡到的风险，因此建议选择刺少且肉质细腻的白肉鱼，如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。
清蒸是最佳吃法。鱼的烹饪方法包括清蒸、红烧、煎、烤、炸等，其中最健康的方法是清蒸，既可以保留鱼肉原有的鲜美味道，又可以减少油盐摄入。一般来说，新鲜的白肉鱼，如多宝鱼、鲈鱼等营养价值高，味道好，最适合清蒸；肉色偏红或灰褐色的鱼，如青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼等，腥味较大，可选择红烧，但要控制烹饪时油盐的添加；脂肪含量高的鱼，比如秋刀鱼，煎烤风味最佳，但血脂高的人要少吃。此外，烹饪时不建议炸鱼，这种做法会破坏鱼肉的营养，不易消化吸收，还可能导致油脂的摄入过量。
过年，为你的健康加道菜，有哪些鱼值得吃？
鱼跃龙门——清蒸鲤鱼
《诗经》中记载：“岂其取妻，必齐之姜，岂其食鱼，必河之鲤”。鲤鱼一向肥美，它所含的高蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、维生素等。
其中，鲤鱼的脂肪多是不饱和脂肪酸，能较好地降低胆固醇，吃再多也不用担心增脂。推荐大家做一道清蒸鲤鱼，味道鲜香、清淡健康，老人小孩都非常喜欢吃。
材料：鲤鱼1条、葱10克、姜5克、香菇4朵、冬笋适量、酱油、料酒、盐
① 把鱼清理干净，切成倾斜的花刀，用料酒腌制5分钟；
② 香菇洗净切片，冬笋洗净后，焯水切片，再把两者夹到鱼里；
③ 锅里放水烧开，鱼放入锅中，大火蒸12分钟，把鱼倒入大盘子里；
④ 倒入高汤、葱姜、水、盐、酱油烧开，用淀粉勾薄芡；
⑤ 最后把调好的汁浇到鱼上即可。
大家要注意，鲤鱼要洗净鳃、鳞、鱼杂，记得把鱼肚里的一层黑膜撕掉，否则会有腥味；切花刀的间隔不要超过一指宽。
吉祥如意——豆腐鲫鱼汤
鲫鱼，与“吉”谐音，象征着吉祥如意。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、温中下气的功效，专治脾胃虚弱、水肿等。
而鲫鱼肉嫩味鲜，做成汤，滋补效果不错，非常适合中老年人、病后虚弱者食用。其中，产妇炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
想煮出一锅鲜甜、色泽奶白的鲫鱼汤，不是一件简单的事！今天，圈姐就教大家做一道鲜美鲫鱼汤。
材料：鲫鱼1条、豆腐5块、生姜2片、葱1把、盐适量、料酒适量
① 鲫鱼处理干净，姜切片；
② 锅热油，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色；
③ 依次加入葱、姜片、水，大火烧开后煮8分钟，转中小火煮20分钟；
④ 最后加入豆腐煮熟，出锅前调盐、撒葱花即可。
鱼汤本身很鲜美，不建议再加鸡精或味精；鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
大家还可以试着将鲫鱼与鲤鱼一起煮，有“大吉大利”之意呢！
如鱼得水——酸菜鱼
对于食欲不振的人来说，过年的餐桌上应该有一道著名的川菜——酸菜鱼，这道菜酸酸辣辣的口感，吃起来过瘾又下饭，过年吃还有“如鱼得水”的寓意。
酸菜鱼一般是用草鱼制作，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，是心血管病人的良好食物。此外，它含有的硒元素较多，经常食用有滋补的效果。
大家不妨做一道家常版的酸菜鱼吧！
材料：草鱼1条、酸菜、姜、葱、蒜、蛋清、料酒、干辣椒、花椒、淀粉、盐、白胡椒粉
① 草鱼洗净，去鱼头，顺着鱼骨剔出鱼肉后切片，鱼骨剪成块，分别装碗备用；
② 葱与辣椒切段，姜蒜切片，酸菜焯水、沥干备用；
③ 往鱼肉里倒水、加盐，用手轻搓后将鱼肉洗净，沥干水分，再倒入盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，搅拌、腌制30分钟；
④ 锅热油，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟，倒入开水，中火炖煮20分钟后，捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盘备用；
⑤ 鱼汤再次煮开，下鱼片，鱼片变白后关火，将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盘子中；
⑥ 锅热油，下干辣椒、花椒爆出香味，捞出放在鱼肉上，锅里剩下的油烧热后，浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可。
酸菜鱼的口感一绝，大家还能在里面放入各种蔬菜。除了草鱼，还可以选择买黑鱼，虽然黑鱼价格相对贵，但蛋白质含量高一些。
鸿运当头——剁椒鱼头
鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，以其”红”代之“鸿”，“运”取“鱼”的谐音。所以，这就有了“鸿运当头”、“开门红”的别名，它象征着新的一年里，红红火火，好运连连。
剁椒鱼头一般用鲢鱼头，因为其生长快、头大有肉。鲢鱼味甘、性温，能祛寒和胃、补气。
加之，鲢鱼的体内含有欧咪伽3（OMEGA-3）成分，长期摄入对防癌有一定帮助。
材料：鲢鱼头半个（约2斤）、葱、姜、蒜、青椒、红椒、生抽、老抽、料酒、白糖
① 鱼头洗净、沥干水分备用，青辣椒、红辣椒剁碎备用；
② 锅热油，放入葱姜蒜，爆出香味后，鱼头入锅煎至两面金黄；
③ 加少量料酒、生抽、老抽，再倒入开水，持平鱼面；
④ 盖上锅盖，大火将鱼汤熬至少量（期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇）；
⑤ 放一小勺白糖、鸡精，撒上青红椒末、葱花，出锅装盘即可。
鱼刺卡喉咙了怎么办？
