菜品历史
翡翠虾仁是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。
翡翠生虾仁因虾仁肉洁宛如翡翠而得名，口感爽滑，味道鲜美。初入口时，肉质松软甜美，淡淡的海味充盈口中，带来幸福又美好的味觉享受，同时还富有丰富的镁和虾青素，是老少皆宜的上好食材。虾仁产自中国对虾之都-湛江；其主要特点为现捕尝鲜，已开背去虾线。
鲜活虾肉营养丰富，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
翡翠锦玉虾仁
1、食材准备：优质黑虎虾仁200g，西蓝花1整块，彩椒1个，蒜数瓣、黄油1块，牛奶1杯，淀粉适量，盐、白糖、味精少许，料酒，色拉油。
2、优质黑虎虾仁解冻洗净，依次加入适量料酒、盐、白糖、味精搅拌均匀。
3、开火烧水，放入切好的西蓝花块。（倒入少许色拉油和盐，这样会让西蓝花的颜色更鲜艳，口感更香）
4、另起锅将黄油融化，倒入切好的蒜末，炒出香味后放入优质黑虎虾仁；撒盐翻炒均匀，待汤汁浓郁盛出备用。
5、最后利用锅中的底油倒上一杯牛奶、两勺淀粉、适量彩椒丁烹调一份汤汁，均匀的洒在备好的菜品上。
待所有的工序完成后，一道特色虾味料理就可以上桌啦，轻咬一口，虾仁的鲜、嫩、脆、弹在口中竞相爆发。
过年的时候用这道菜招待远道而来的朋友最好不过了。食材的优劣是决定道菜口感的关键。
