类胡萝卜素：抗氧化剂时代的“新贵”

发布日期：2009-12-22 浏览次数：分类：标准

　   近日，国内首次举办的有关类胡萝卜素的专业论坛在京召开。由中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会和着色剂专业委员会主办召开“类胡萝卜素与人类健康论坛”，邀请了专家学者和应用企业，交流探讨类胡萝卜素与人体健康的关系，以推动这一对人体健康有益的产业。
    当前，老龄化社会的退行性疾病、饮食结构不合理引起的三高症、亚健康状况普遍存在，经常服用一些保健品或膳食补充剂是健康的需要，但根据什么原则来开发适应特殊人群需要的功能食品？回答是功能明显，来源广阔，价廉物美，最好是天然、营养、多功能的。而广泛存在、来自于天然植物提取物的类胡萝卜素就是最好的选择之一。
本报记者李涛发自北京
彭东海杜鉴/图
    为了让国内更好地了解和开发类胡萝卜素的功能，使这一新兴产业能为预防疾病和全民健康做出贡献，11月26日，中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会和着色剂专业委员会在京主办召开“类胡萝卜素与人类健康论坛”，邀请专家学者和应用企业，交流探讨类胡萝卜素与人体健康的关系，以推动这一对人体健康有益的产业。本次论坛是国内首次举办的有关类胡萝卜素的专业论坛。
类胡萝卜素是21世纪抗氧化剂时代的“新贵”
    当前，老龄化社会的退行性疾病、饮食结构不合理引起的三高症、亚健康状况普遍存在，经常服用一些保健品或膳食补充剂是健康的需要，但根据什么原则来开发适应特殊人群需要的功能食品？回答是功能明显，来源广阔，价廉物美，最好是天然、营养、多功能的，而广泛存在、来自于天然植物提取物的类胡萝卜素就是最好的选择之一。
    类胡萝卜素的抗氧化作用，远高于维生素E和维生素C，从上世纪90年代以来，随着新一代功能性类胡萝卜素物质研究的深入，尤其是近年来番茄红素和叶黄素新品的上市，类胡萝卜素成为受国际药物、膳食补充剂、功能食品界广泛关注的新型抗氧化活性物质，被誉为21世纪抗氧化剂时代的“新贵”。
    国内著名的食品添加剂专家、中国食品添加剂和配料协会名誉理事长尤新教授在论坛上谈到，人体在氧化和抗氧化之间会自然产生抗氧化物质，使之达到平衡。但当人们衰老或生病时，内源性抗氧化物不足，人体脂质就易于过氧化，导致退行性疾病的发生和发展。适当补充外源性天然抗氧化剂，如类胡萝卜素和多酚黄酮，是延缓或降低人体因氧化受到的危害的重要途径之一。他提供了一组数据，2007年，全球用于功能食品和膳食补充剂的类胡萝卜素销售额，美国是7900万美元，西欧为7200万美元，日本是5100万美元；2008年，类胡萝卜素全球销售额达10亿美元；预计今年全球总销售额将达11亿美元。
类胡萝卜素 “产品家族”对人类健康贡献大
    类胡萝卜素是一类具有功能特性的天然色素的总称，由于首先在胡萝卜中发现，因而得名胡萝卜素。目前，类胡萝卜素已经发现700多种，与食品有关的有100多种，人体中有20多种，常见的有β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、隐黄素、虾青素等。类胡萝卜素 “产品家族”对人健康贡献很大，据不完全统计，全球每人每天消耗的类胡萝卜素约5-20毫克。
    北京同仁医院张风教授在论坛上提出，一项针对西方老年人首要致盲眼病的研究中发现，叶黄素是一类非常适合眼部保健的类胡萝卜素。中国中医研究院西苑医院研究院葛文津研究员提出，临床观察证明以叶黄素为主要成分的保健食品对缓解和改善视力疲劳具有明显的作用。其作用机理主要为两个方面：一是视黄斑中的叶黄素能大量吸收蓝光，从而避免视网膜的光氧化损伤；二是视黄斑中的叶黄素可作为一种抗氧化剂，清除自由基以及游离基，从而保护视神经免受自由基的损害。她认为，补充一定量的叶黄素，对于缓解视力疲劳，预防光辐射造成的危害，减少老年黄斑变性患病风险等有重要意义。叶黄素主要是从植物，特别是万寿菊花中提取纯化得到。玉米黄素可以从植物中提取、全化学合成再通过碱差向异构化得到。
    番茄红素在人体健康及疾病预防方面也发挥了重要作用。番茄红素主要来源于从番茄中提取和微生物发酵生产两种途径。新疆第一附属医院营养科李莉在报告中称，番茄红素具有淬灭单线态氧、消除体内自由基、阻断亚硝酸胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增强免疫力等作用，其在延缓衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、预防与年龄相关疾病等功能食品和营养补充领域应用前景广阔。
“科学”释放抗氧化剂的抗衰老作用
    类胡萝卜素是重要的抗氧化剂之一，已经被业界公认。类胡萝卜素在抗氧化食品中的应用及抗氧化食品如何发挥抗衰老作用正成为科学研究和产业开发的焦点。
    在人体中，叶黄素和玉米黄素是两种主要存在于人眼中的类胡萝卜素，对人眼健康起着十分重要的作用。但叶黄素和玉米黄素在自然界和人体组织不同部位中存在的比例并不太一样。新昌制药厂通过科学研究，发明了一项专利，即采用叶黄素原料，用碱差向异构转化为玉米黄素，转化率达70%，远高于国外同类产品29%的转化率，该玉米黄素产品已获得美国和欧洲专利授权。同时，新昌制药厂还主持制定了美国食品化学法典(Food Chemical Codex, FCC )中叶黄素和玉米黄素的标准。依靠以淀粉为壁材的类胡萝卜素微胶囊技术，新昌制药厂已工业化生产叶黄素、β-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄素、角黄素、虾青素等六大类可应用于各类食品中的类胡萝素。
    新昌制药厂厂长邵斌在论坛上谈到，叶黄素和玉米黄素是优质的营养强化剂，它们可保护视力，预防心血管疾病、癌症，增强免疫力，保护皮肤，治疗和预防视黄斑衰退症，缓解视疲劳，纠正色差，提高视觉敏锐度，改善视觉敏感度和减少眩光恢复时间。同时，它们也是一种优质的着色剂，其着色力强，色泽均匀稳定。
    邵斌表示，得到高含量的食用级叶黄素和玉米黄素晶体仅是其在食品中应用前的第一步，更重要的是将这些叶黄素和玉米黄素晶体通过先进的微胶囊包埋技术制成适于在食品中直接应用的形式。目前，新昌制药厂开发的叶黄素和玉米黄素食品营养补充剂、着色剂、抗氧化剂产品正广泛用于国内的烘焙、饮料、果冻等食品，以及化妆品、医药等行业。
    此外，新疆红帆生物科技有限公司出品的红帆牌天然番茄红素软胶囊，通过对比观察实验证实，其对受试者的疲劳感、烦躁、健忘、失眠、腰酸膝软等症状有改善作用。
类胡萝卜素健康魅力引发“食尚”
    中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅对国内首次举办的“类胡萝卜素”论坛取得的效果感到满意。他在接受记者采访时表示，对于追求健康的人类来说，最大的愿望就是衣、食、住、行样样都与保障健康有关，而类胡萝卜素在食品领域的应用正好能满足“健康食尚”生活的要求。
    他谈到，本次会议的协办方新疆红帆生物科技有限公司、浙江医药股份有限公司新昌制药厂以及其他到会企业，均是目前国内研究开发应用类胡萝卜素的前沿企业或是对类胡萝卜素产品关注的企业，正是他们推动了类胡萝卜素健康产品的产业化，使得这一类产品更快、更好地被消费者所接受，成为一种健康的标志。
    薛毅还表示，本次论坛对深化类胡萝卜素功能特性的研究和开发、推动类胡萝卜素物质产业化进程都将起到积极的促进作用。（中国食品质量报）

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