1 范围
本标准规定了无公害食品牛蛙的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于牛蛙(Rana catesbeiana Shaw)活体。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB／T 5009．1l食品中总砷的测定方法
GB／T 5009．12食品中铅的测定方法
GB／T 5009．15食品中镉的测定方法
GB／T 5009．17食品中总汞的测定方法
NY 5051淡水养殖用水水质
SC／T 3303-1 997冻烤鳗
SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法
SN 0530出口肉品中呋喃唑酮残留量的检验方法液相色谱法
3 要求
3．1 感官要求 牛蛙感官要求见表1。
项 目 要 求
形态 形态正常，无畸形；体质健壮，活泼好动、眼睛明亮
体表 有一层透亮的粘液，有光泽，无病症
肉质 肌肉白色、有弹性；无异味
3．2安全指标 牛蛙安全指标见表2。
项 目 指 标
砷(以As计)／(mg／kg) ≤O．5
铅(以Pb计)／(mg／kg) ≤O．5
镉(以Cd计)／(mg／kg) ≤O．1
汞(以Hg计)／(mg／kg) ≤O．5
土霉素／(mg／kg) ≤O．1
呋喃唑酮 不得检出
磺胺类(以总量计)／(mg／kg) ≤O．1
4 试验方法
4．1 感官检验
4．1．1 在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验。
4．1．2有下列情况的为体质弱或病蛙： --对外界刺激反应迟缓或无反应； --体表有病症； --解剖观察：内部器官色泽异常，有病变，有腹水。
4．2砷的测定 按GB／T 5009．11的规定执行。
4．3铅的测定 按GB／T 5009．12的规定执行。
4．4镉的测定 按GB／T 5009．15的规定执行。
4．5汞的测定 按GB／T 5009．17的规定执行。
4．6土霉素的测定 按SC 3303-1997中附录A的规定执行。
4．7呋喃唑酮的测定 按SN 0530的规定执行。
4．8磺胺类的测定 磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC／T 3303执行，其他磺胺类药物残留按SN 0208执行。
5 检验规则
5．1 组批规则与抽样方法
5．1．1 组批规则 按同一时间、同一来源(同一养殖池或同一养殖场)的牛蛙为同一检验批。
5．1．2抽样方法 每批产品随机抽取至少20只，用于感官检验。 每批产品随机抽取至少5只，用于安全指标检验。
5．1．3试样制备 至少取5只牛蛙清洗后，除头、内脏、足趾和骨骼后的可食部分绞碎混合均匀后备用；试样量为 400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。
5．2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。
5．2．1 出厂检验 每批牛蛙产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官。
5．2．2型式检验 检验项目为本标准中规定的全部项目。有下列情形之一者应进行型式检验：
a)新建养殖场养殖的牛蛙或新引进的养殖牛蛙；
b)牛蛙养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；
c)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；
d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
e)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
5．3判定规则
5．3．1感官检验所检项目应全部符合3．1条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为 不合格；有一项指标不合格，允许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。
5．3．2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。
6 标志、包装、运输和贮存
6．1 标志 产品标志应标明产品名称、生产者、出厂日期。
6．2 包装
6．2．1 牛蛙采用网布袋包装后，装入泡沫箱、塑料箱等装运容器中。包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的通气排水条件。箱内垫充物应清洗、消毒、无污染。
6．2．2牛蛙装运前应放养在清水中，以去除体表附着物，并停食1d～2d，排净体内粪便。
6．2．3牛蛙包装应避免互相挤压、碰撞受伤。
6．3 运输
6．3．1运输工具应洁净、无毒、无异味。
6．3．2运输途中应防止日晒和剧烈震动；适时淋水，保持牛蛙皮肤湿润。淋水的水质应符合NY 5051 的规定。
6．3．3贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，保持皮肤湿润；装运牛蛙的容器应放在阴凉通风，避 免日晒，气温高于25℃时应采取降温措施运输。
6．4 贮存 牛蛙可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中暂养，上用网片覆盖，暂养用水应符合 NY 5051的规定。
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