1 主题内容与适用范围
本标准规定了河虾的卫生要求和检验方法。
本标准适用于人工养殖或野生的河虾。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1 感官指标
虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，肉质致密无异臭味。
3.2 理化指标
理化指标见下表：
项 目 指标
挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20
汞（以Hg计），mg/kg ≤ 按GB2763
六六六（mg/kg） ≤ 按GB2763
滴滴涕（mg/kg） ≤ 按GB2763
4 检验方法
4.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
4.2 汞按GB 5009.17执行。
4.3 六六六、滴滴涕按GB5009.19执行。
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