1 主题内容与适用范围
本标准规定了淡水色的卫生要求和检验方法。
本标准适用于青色、草鱼、链鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼(团头鲂)、鲫鱼、鲶鱼等淡鱼。
2 引用标准
GB 2762食品中汞允许量标准
GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4809食品中氟允许量标准
GB 4810食品中总砷允许量标准
GB 5009.11食品中总砷的测定方法
GB 5009.17食品中总汞的测定方法
GB 5009.18食品中氟的测定方法
GB 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
体表：有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。
鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味。
眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。
肛门：紧缩或稍有凸出。
3.2理化指标
理化指标见下表：
项 目 指 标
挥发性盐基氮（mg／100g） ＜ 20
汞（以Hg计）（mg／kg） ＜ 按GB 2762
六六六（mg／kg） ＜ 按GB 2763
滴滴涕（mg／kg） ＜ 按GB 2763
砷（以As计）（mg／kg） ＜ 按GB 4810
氟（mg/kg） ＜ 按GB 4809
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB5009．44执行。
4.2汞按GB 5009．17执行。
4.3六六六、滴滴涕按GB5009．19执行。
4.4砷按GB 5009．11执行。
4.5氟按GB 5009．18执行。
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