1 主题内容与适用范围
本标准规定了海水贝类的卫生要求和检验方法。
本标准适用于扇贝、贻贝、缢蛏、文蛤、杂色蛤、四角蛤蜊等贝类。不适用于毛蚶类。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞限量卫生标准
GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB 4810 食品中砷限量卫生标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量标准的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
3.1.1 外壳完整呈固有形状、色泽，平时微张开，受惊闭合。
3.1.2 具有固有气味，无异臭味。
3.1.3 斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织致密有弹性，呈固有色泽。
3.2 理化指标
理化指标应符合下表的规定。
项目 指标
挥发性盐基氮mg/100g ≤ 15
汞（以Hg 计）mg/kg 按GB 2762规定
六六六、滴滴涕 mg/kg 按GB 2763规定
无机砷 mg/kg 按GB 4810规定
4 检验方法
4.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。
4.2 汞按GB 5009.17执行。
4.3 六六六、滴滴涕按GB 5009.19执行。
4.4 无机砷按GB 5009.45执行。
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