1 主题内容与适用范围 本标准规定了海水鱼卫生要求和检验方法。 本标准适用于黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、鳗鱼、鲚鱼、鳘鱼、黄姑鱼、鲐鱼、蓝圆参、铁甲鱼、鲅鱼、鲱鱼、其他海水鱼可参照本标准执行，本标准不适用于海水软骨鱼。 2 引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准 GB 2763 粮食蔬菜中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4811 海产食品中无机砷允许量标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的测定方法 GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 3 卫生要求 3.1 感官指标 体表 鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有色泽。 鳃 鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味。 眼球 眼球饱满，角膜透明或稍混浊。 肌肉 组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。 3.2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg／100g ≤ 30 组胺 鲐鱼，mg／100g ≤ 100 其他鱼类，mg／100g ≤ 30 汞 mg／kg ≤ 按GB 2762执行 六六六、滴滴涕，mg／kg ≤ 按GB 2763执行 无机砷 mg／kg ≤ 按GB 4811执行 注：其他鱼类指含组胺的鱼类。 4 检验方法 4.1 按发性盐基氮 按GB 5009.44的测定方法。 4.2 汞 按GB 5009.17的测定方法。 4.3 六六六、滴滴涕 按GB 5009.19的测定方法。 4.4 无机砷 按GB 5009.11的测定方法。 4.5 组胺 按GB 5009.45的测定方法。
