1 主题内容与适用范围 本标准规定了海产品中头足类的卫生要求和检验方法。 本标准适用于墨鱼、蛸、鱿鱼等头足类海产品。 2 引用标准 GB 2762 食品中总汞允许量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4811 海产品中无机砷允许量标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.45 水产品中无机砷分析方法 3 术语 头足类：软体动物中最高等的一个纲，属海洋动物，包括墨鱼、蛸、鱿鱼等。 4 技术要求 4.1 感官指标 4.1.1 体表：背部及腹部呈青白色或微红色，鱿鱼可呈紫色点。 4.1.2 肌肉：去皮后，肌肉呈白色，鱿鱼允许有微红色。 4.1.3 气味：具有固有气味或海水味，无异味。 4.2 理化指标 理化指标见下表。 项 目 指 标 挥发性盐基氮，mg／100g ≤ 30 汞（以Hg计），mg／kg 按GB 2762执行 无机砷，mg／kg 按GB 4811执行 六六六，mg／kg 按GB 2763执行 滴滴涕，mg／kg 按GB 2763执行 5 检验方法 5.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44分析方法。 5.2 汞按GB 5009.17第一法 冷原子吸收法。 5.3 无机砷按GB 5009.45分析方法。 5.4 六六六、滴滴涕按GB 5009.19测定方法。
