1 主题内容与适用范围 本标准规定了海水贝类的卫生要求和检验方法。 本标准适用于扇贝、贻贝、缢蛏、文蛤、杂色蛤、四角蛤蜊等贝类。不适用于毛蚶类。 2 引用标准 GB 2762 食品中汞限量卫生标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 4810 食品中砷限量卫生标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量标准的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 3 卫生要求 3.1 感官指标 3.1.1 外壳完整呈固有形状、色泽，平时微张开，受惊闭合。 3.1.2 具有固有气味，无异臭味。 3.1.3 斧足与触管伸缩灵活，肌肉组织致密有弹性，呈固有色泽。 3.2 理化指标 理化指标应符合下表的规定。 项目 指标 挥发性盐基氮mg/100g ≤ 15 汞（以Hg 计）mg/kg 按GB 2762规定 六六六、滴滴涕 mg/kg 按GB 2763规定 无机砷 mg/kg 按GB 4810规定 4 检验方法 4.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44执行。 4.2 汞按GB 5009.17执行。 4.3 六六六、滴滴涕按GB 5009.19执行。 4.4 无机砷按GB 5009.45执行。
