金属氨基酸螯合物（简称氨基酸螯合盐）作为第三代新型的微量元素添加剂，在发达国家使用已有近40年的历史，水产专用矿物盐添加剂也由无机盐向氨基酸螯合型矿物盐转化。而我国目前水产常用的无机盐由于受体内外很多因素的影响，因而在鱼虾体内利用率较低，而氨基酸螯合矿物盐融氨基酸和矿物元素于一体，在补充微量元素的同时，能有效利用氨基酸，达到与结合氨基酸同时利用的目的，从而促进鱼虾的生长，降低生产成本。
氨基酸螯合盐在水产中的应用特点主要表现在以下几个方面：
一是氨基酸螯合盐化学性质稳定。氨基酸螯合盐以金属离子为中心，与氨基酸氨基中的氮原子形成配位键，同时与氧原子形成离子键得到五元环或者六元环的螯合结构，独特的螯合结构对金属离子形成了有效的保护，分子内电荷接近中性，从而使金属元素在消化吸收过程中有效避免了饲料原料和鱼虾消化道碱性环境的影响，并且可直接通过肠道吸收，提高了金属元素的利用效率（郑学斌等，2003）。
二是氨基酸螯合盐通过氨基酸与金属元素的螯合作用，避免了金属元素与金属元素、金属元素与维生素的直接接触，从而减少了金属元素之间的拮抗和对维生素的破坏。无机金属离子在运输过程中容易发生氧化还原反应，例如Fe2+氧化成Fe3+，这种氧化产物会破坏饲料中的维生素，影响维生素的稳定。当氨基酸与金属形成螯合结构后，避免了金属元素的氧化，从而减轻了对维生素的破坏作用。微量元素之间还存在复杂的拮抗作用，如Fe2+与Zn2+、Cu2+与Mn2+、Ca2+与其他金属元素之间在消化吸收过程中都存在一定的拮抗作用，氨基酸螯合盐独特的螯合结构有效抑制了矿质元素之间的拮抗作用，增强了金属元素的利用率。
三是由于氨基酸螯合盐融氨基酸和矿质元素于一体，含有大量氨基酸，因此具有特殊的鲜香味，对鱼虾有诱食作用，弥补了无机盐适口性差的弱点。目前使用的氨基酸螯合盐多数是利用甘氨酸或蛋氨酸与金属元素螯合形成，甘氨酸对多数鱼虾都具有诱食作用，而蛋氨酸是实用饲料中的限制氨基酸之一，氨基酸螯合盐在提供微量元素的同时，也补充了氨基酸的不足，这种多重功能正是氨基酸螯合盐养殖效果优于无机盐的重要原因（吕景才，赵元凤等，1994）。
四是氨基酸螯合盐可直接穿过小肠绒毛膜，节约了许多生化过程，减少了鱼虾的能量消耗。常用无机盐摄入体内以后，必须借助于辅酶的作用，与氨基酸和其他物质形成螯合盐，才能被机体吸收，吸收后微量元素在血液中与某些蛋白质结合后才能被运输到机体所需的部位；而氨基酸螯合物的结构接近鱼虾吸收微量元素的天然形态，也是鱼虾合成蛋白质的中间物质形态，需要时释放出微量元素供机体利用，从而减少了很多生化过程和能量消耗，提高了饲料效率（张维睿等，2006）。Found也认为具有五元环或六元环的螯合物中心金属离子可通过小肠绒毛刷状缘，所有氨基酸螯合物都可以以肽的形式吸收。
五是大量科研生产实验表明，氨基酸螯合盐对鱼虾具有明显的增产作用，缩短养殖周期，并能大幅度降低养殖成本，能明显促进鱼虾的生长和增重。（ 张强）
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