据“每日食品生产”网站的报道：根据智利的一项研究实验证明，运用超冷急冻加混合气体的保鲜包装（MAP）可以使大西洋鲑鱼片的保质期额外延长11天之久。智利的这项研究，旨在探索使用天然添加剂、或者运用混合气体包装（MAP）对鲑鱼保质期所产生的影响。有关专家指出，一直以来还尚未有过类似的研究。智利该研究论文的作者写道：“虽然单个鱼类很难作为统一的标准，但根据用MAP保存鲑鱼样本的实验报告，还是可以判断出运用气体混合物加超冷贮藏温度保存鱼类所产生的效果。”
挪威和智利是大西洋鲑鱼的主要生产国，产品主要出口到美国、日本、德国和其他一些国家。研究人员表示，若只使用传统的包装，新鲜鲑鱼的保质期一般保持在7至11天不等；而运用MAP来取代传统包装就大为不同了。其基本原理是：混合气体主要由氧气、二氧化碳和氮组成，这将有助于阻缓鲑鱼的腐败进程。有关专家指出，这是最可靠的、既节约成本又更有效的冷藏剂和防腐剂的替代品。专家们声称，成功运用MAP的关键在于，适当地运用混合气体和产品本身的天然气体、同时确定气体与产品重量（克/P）的适当比例，还要强调注重产品的质量、卫生标准、以及在宰杀、包装材料的选择和加工设备的消毒等诸多的环节。作为研究成员之一的费尔南德斯、以及大肠杆菌的专项研究人员阿斯佩・洛克尔称：“二氧化碳的容量、及其对于产品和存储温度的挥发所产生的作用是最关键的因素。”研究人员还说，我们收存并用于研究实验的是一种脱脂、去皮去骨的大西洋鲑鱼片（170-185克）样本；而且，从智利国内的水产养殖场运到实验车间，其初始原料始终处于严格的卫生条件之下；即便在加工时也十分注意保持细菌菌群处于较低的状态。实验的结果表明，结合超冷急冻和MAP的包装方式，将会有占百分之九十比例的样本CO2浓度/ p的比率提高至2.5以上，因而导致实验样本的保存期限可以再度延长11天。
研究人员认为：“鲑鱼的保质期最低为16天，最高为22天，其关键在于二氧化碳浓度与重量（克）/ P值的比值高低。最高和最低，分别可以使得实验样本的保质期增长或缩短。研究人员同时认为：其.关键影响可能在于，在某个包装中随着二氧化碳水平及增长速度的不断提高，能使微生物数量的增长幅度反之大为减少。” （浙江省水产流通与加工协会译自 日本渔业）
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超冷急冻加MAP包装可以延长鲑鱼保质期
发布日期：2010-01-14 浏览次数： 分类：技术
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