随着我国现代食品工业的崛起，食品添加剂的地位也日益凸显，但苏丹红、吊白块、福尔马林等非食品添加剂的非法使用造成的食品安全问题，让消费者对食品添加剂产生了误解。日前，非食品添加剂——“三聚氰胺”事件的爆发，使得多年积累起来的消费者信心一夜之间丧失，一些严格按照规定、标准合理添加了食品添加剂的产品也受到了冲击。食品添加剂到底是否安全，消费者应该如何正确认识食品添加剂？本报记者就此类问题对湖北省食品专家进行了深入专访。
食品添加剂是必需的，也是安全的
武汉工业学院教授、中国粮食行业协会小麦分会副理事长李庆龙说：食品添加剂是必需的，也是安全的。每种食品对添加剂的引入，都要经过严格的申报和审批程序。无论国内国外，都在广泛地使用着食品添加剂。任何食品都有保质期的问题，如果不使用相应的食品添加剂，就没法延长食品的食用保质期，这不仅会给企业带来损失，更重要的是会造成食品的大量腐败浪费，也会对人体健康构成威胁。正是由于正确地使用了食品添加剂，部分生鲜食品由原来只能保质二三天，到现在的一个星期，一个月，甚至更长。应该说，凡是按照食品添加剂国家标准所规定的范围使用，按照规定的添加量所生产的各类食品都是安全的，消费者可以放心食用。当前出现的三鹿奶粉等食品安全事件，是不法分子把非食品添加剂等有害物质加入到食品中造成了恶劣影响，这是一种造假的违法行为，应予严惩。三鹿奶粉所造成的影响决不是食品添加剂的过错，食品添加剂本身没有错，它丰富了我们的食品种类，延长了食品保存期，对食品工业的发展和人类解决食品安全问题做出了巨大贡献。任何事物都不是绝对的，事物总是在发展中前进。我国对于食品添加剂的研究从来就没有停止，好的食品添加剂还在不断诞生，在经过严格的申报审批后，可能还会在国家标准中增加新的品种，一些可能会产生负面影响的食品添加剂也可能会被取消。
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生系教授朱清华说：根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”按国家标准规定的剂量和范围使用，经过国家严格审批的食品添加剂没有问题，有问题的是伪劣添加剂，或者严重超标、超范围使用食品添加剂。
武汉工业学院副教授、食品储检教研室主任舒在习说：食品添加剂对于延长食品保存期、改善食品感官性状、提高食品营养价值和增加食品种类等方面起到了非常好的作用。现在面临的一个重要问题是，如何让广大消费者正确地认识食品添加剂。像吊白块、苏丹红、福尔马林、三聚氰胺等根本就不是食品添加剂，也就不能添加在任何食品中。食品添加剂要达到相应的质量指标才能添加在食品中，并且最大使用量和使用范围要受到严格的限制。可以这样认为，在目前的科学技术水平下，按照“食品添加剂使用卫生标准”的要求规范使用食品添加剂是不会有什么问题的。
现代食品工业离不开食品添加剂
武汉工业学院教授王海滨博士说：现代食品工业离不开食品添加剂，只要严格按照“GB2760-2007 食品添加剂使用卫生标准”规定的品种、范围及最大使用量或残留量的要求在食品中使用食品添加剂，食品是可以保证安全的，同时，消费者也要用发展的眼光看待食品添加剂，随着人类生活、生产活动的新需要及科技的发展，食品添加剂的监管部门在严格按科学程序测试研究和评价之后，要定期更新食品添加剂的使用品种、使用范围及最大使用量或残留量要求。
武汉工业学院食品科学与工程学院副教授、博士、硕士生导师陈季旺说：由于有利于食品资源的开发，有利于食品加工、增强食品成分和对消费者的吸引力，食品添加剂在食品加工保存过程中已成为一种必不可少的物质。含脂类物质的食品如焙烤食品、油炸食品、膨化食品和腌熏肉类等在光线、热、氧气等作用和长时间贮藏条件下会发生变质，变质原因是油脂的氧化反应及其氧化产物的降解导致营养价值和感官品质下降。使用具有抗氧化作用的添加剂来控制油脂自动氧化进程是一个很重要并且有效的方法。我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定，能在食品中使用的天然抗氧化剂主要有竹叶抗氧化物、水溶性迷迭香提取物和茶多酚等水溶性食品添加剂以及生育酚、抗坏血酸及其衍生物、脂溶性迷迭香提取物和甘草抗氧物等脂溶性食品添加剂。
面食添加剂是我们的朋友
武汉工业学院副教授王学东博士说：面食添加剂是我们的朋友。馒头、面条、水饺和油条等面食属于我国的传统主食，消费量大、涉及人群广，因而面食添加剂的应用应更加慎重。国家相关部门对面食添加剂的使用已经做出了严格规定，对其中一些可能对人体健康产生危害的添加剂更是采取了禁用措施。在某些添加剂的使用上，我国比部分发达国家更为严格，如在美国和日本面粉中限量使用的“溴酸钾”在我国已经禁用。因而，可以说在国家法律法规约束下，合理使用面食添加剂是安全的，而且对于改善食品质量、提高食品营养、延长食品保存期、开发新产品是十分必要的。一些人“谈添加剂色变”是对食品添加剂缺乏了解的表现，人们日常使用的盐、碱等都属于面食添加剂，合理使用并不会造成安全隐患。但如果在面食中使用工业用盐或工业用碱则可能危害人们健康，这属于违法行为，因为这些工业级的产品并不是食品添加剂，所以不能把“祸根”归结于食品添加剂的使用。另外，一些维生素和微量元素等食品营养强化剂，合理添加到面制品中，不仅对人体无害，还有利人们的健康。然而在当前的一些食品广告宣传中往往误导消费者，标注“不含任何食品添加剂”的字样，这主要是为了迎合消费者“食品添加剂有害”的错误认识。只要消费者日常学习了解关于面食添加剂的相关知识就会发现，安全的面食添加剂是我们的朋友，有了它我们的主食才变得丰富多彩，美味可口。
食品添加剂让日常生活变得方便、舒适，它不仅丰富了食品种类，延长了食品保存期，而且对食品工业的发展和为人类解决食品安全问题做出了巨大贡献。为了我国食品工业的健康发展，除了企业要按照规定及标准合理使用食品添加剂之外，也需要消费者对食品添加剂逐渐深入地学习、了解，更需要全社会广泛地关注食品添加剂。(胡毅)
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