淡水鱼卫生标准

1 主题内容与适用范围 　　本标准规定了淡水色的卫生要求和检验方法。 　　本标准适用于青色、草鱼、链鱼、鲤鱼、鳙鱼、鳊鱼(团头鲂)、鲫鱼、鲶鱼等淡鱼。 　　2 引用标准 　　GB 2762食品中汞允许量标准 　　GB 2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 　　GB 4809食品中氟允许量标准 　　GB 4810食品中总砷允许量标准 　　GB 5009.11食品中总砷的测定方法 　　GB 5009.17食品中总汞的测定方法 　　GB 5009.18食品中氟的测定方法 　　GB 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 　　GB 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 　　3 技术要求 　　3.1感官指标 　　体表：有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。 　　鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味。 　　眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。 　　肛门：紧缩或稍有凸出。 　　3.2理化指标 　　理化指标见下表： 　　项 目 指 标 　　挥发性盐基氮（mg／100g） ＜ 20 　　汞（以Hg计）（mg／kg） ＜ 按GB 2762 　　六六六（mg／kg） ＜ 按GB 2763 　　滴滴涕（mg／kg） ＜ 按GB 2763 　　砷（以As计）（mg／kg） ＜ 按GB 4810 　　氟（mg/kg） ＜ 按GB 4809 　　4 检验方法 　　4.1挥发性盐基氮按GB5009．44执行。 　　4.2汞按GB 5009．17执行。 　　4.3六六六、滴滴涕按GB5009．19执行。 　　4.4砷按GB 5009．11执行。 　　4.5氟按GB 5009．18执行。